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Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para obtenção do Grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar

Contém referências bibliográficas

No decorrer deste trabalho foram caracterizados isolados de Listeria spp. provenientes de diferentes géneros alimentícios. Estes isolados foram fornecidos pelo laboratório da empresa Aquimisa – Consultores Agro-Industriais Lda., onde foi efetuada uma parte do estágio. Após o processo de purificação, confirmação e crioconservação, estes isolados foram submetidos a uma serotipagem por PCR multiplex. De um total de 34 isolados serotipados e representativos da diversidade encontrada, verificou-se que 35% pertencem ao serogrupo 1/2b, 3b e 7, 32% pertencem so serogrupo 4b, 4d e 4e, 24% pertencem ao serogrupo 1/2a e 3a e 9% pertencem ao serogrupo 1/2c e 3c. Foi efetuada a colheita de amostras a manipuladores e superfícies em várias queijarias e salsicharias no distrito de Castelo Branco com o objetivo de estudar a prevalência de L. monocytogenes nestas indústrias. A presença deste microrganismo foi positiva em 2 dos 93 manipuladores analisados (2,2%), uma numa queijaria e a outra numa salsicharia. A presença de outras espécies do género Listeria spp. foi positiva em 22% dos manipuladores. Quanto às superfícies das zonas de lavagem das mãos, não se observou a presença de L. monocytogenes mas obtiveram-se resultados positivos para a pesquisa de Listeria spp. em 8,3% das 24 amostras analisadas. Neste trabalho também se efetuou o estudo da sobrevivência ao stress osmótico de 4 estirpes de L. monocytogenes e de 6 estirpes de outras Listeria spp., todas elas isoladas de diferentes salmouras de queijo e que se encontravam crioconservadas no Laboratório de Microbiologia da ESACB. Foram usados os meios de cultura TSYEA e TSYEB (ensaio em microplaca), contendo diferentes concentrações de cloreto de sódio (0,5%, 5,5%, 8,0%, 10,5%, 13,0%, 15,5%, 18,0%, 20,5%, 23,0%).