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Contém referências bibliográficas

Este trabalho consistiu no acompanhamento de uma vinificação em tinto na Adega Cooperativa de Portalegre. Neste trabalho, é abordado principalmente o controlo de maturação e índices açúcar/acidez, controlo da fermentação alcoólica e produtos enológicos empregados. O controlo de maturação e índices açúcar/acidez, foram realizados com a ida à vinha e a recolha de amostras durante três semanas e por consequente análise do teor de açúcares e acidez total no laboratório da Adega. O controlo da fermentação alcoólica foi feito diariamente durante 5 dias com a leitura da massa volúmica e da temperatura, com um densímetro e um termómetro. Os produtos enológicos foram aplicados durante a fermentação alcoólica através da remontagem. Os resultados foram os esperados, correspondendo às características pretendidas, embora no controlo de maturação a data de vindima devesse ter sido antecipada.