SILVA, Inês Eusébio da (2011) - Análises de produtos (acompanhamento de resultados). Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Análises de produtos (acompanhamento de resultados)
Subject
Leite Iogurte Qualidade
Date
2012-07-05T14:57:43Z 2012-07-05T14:57:43Z 2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27235TFCNHQA. O presente trabalho foi desenvolvido na fábrica da Danone Portugal, S.A. situada em
Castelo Branco, e consistiu na realização de análises físico-químicas (gordura, proteína, extracto
seco, pH e viscosidade) ao leite e ao respectivo iogurte.
O estudo permitiu facultar-me um contacto directo com o processo de fabrico do iogurte
e respectivo controlo da qualidade para que se obtenha um produto de máxima qualidade.
A qualidade deste pode ser avaliada sob diversos aspectos. A diferenciação destes
aspectos visa o tipo de análise a efectuar na apreciação dessa qualidade e os resultados obtidos.
De realçar a importância e necessidade de haver um controlo de qualidade muito rigoroso. Este
controlo é feito através de análises laboratoriais e métodos específicos seguindo as normas da
legislação portuguesa.
No que diz respeito aos resultados, pode-se verificar que os valores obtidos estão em
conformidade com a legislação portuguesa e com os valores de referência da Danone, não
ocorrendo percas de nutrientes ao longo do processo.
