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Realizaram-se ensaios de modelação e otimização das condições operatórias de
extração de azeite, utilizando a metodologia das superfícies de resposta, segundo uma
matriz central compósita rotativa, em função da concentração adicionada de
adjuvantes na termobatedura – preparação enzimática Endozym Olea AS (0,04-0,24%)
e microtalco FC8 (0,12-0,68%) – a um lote de azeitona Cobrançosa com um índice de
maturação de 3,05. Os ensaios de extração foram efetuados em equipamento
Abencor, calculando o rendimento pelo índice de extratabilidade e o teor de gordura
dos bagaços. Os resultados obtidos mostram que o rendimento da extração depende
do teor de talco, mas é independente da concentração de enzima adicionada, nos
valores testados. Nem os pigmentos clorofilinos nem os critérios de qualidade do
azeite foram afetados pela presença de adjuvantes.
Só está disponível o resumo.
Comunicação da qual só está disponível o resumo.
Comunicação da qual só está disponível o sumário.
One of the current challenges in olive oil quality is to assure that olive antioxidante compounds are preserved in order to maintain their role on oxidative degradation protection. (...)
No presente trabalho estudaram-se três métodos de avaliação do estado de
Maturação da azeitona, baseados na coloração dos frutos das cultivares ‘Cobrançosa’ e
‘Galega Vulgar’ em estados precoces de maturação, bem como a sua relação com a
acumulação de gordura. Os métodos estudados foram: IM – índice de maturação de
Jaén (com 8 grupos de cor); IMS – índice de maturação simplificado com apenas três
classes de cor; CI – índice de cor (Colour Index) utilizando o Sistema CIE de cor L*a*b*.
Os resultados obtidos revelaram que os índices de maturação baseados na cor dos
frutos são úteis para caracterizar a evolução do teor em gordura durante a maturação
da azeitona. O método simplificado apresentou uma elevada correlação com o índice
de Jaén, sendo bastante mais rápido e de mais fácil utilização pelo olivicultor.
