L' enseignement du mouvement dans le jeu des cordes
Rolland, Paul
2011
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Honey is a sweet natural food product produced by honey-bees, characterized by high amounts of available sugars, manly, fructose and glucose, and is a rich source of amino acids, vitamins, minerals and other biologically active compounds. Compared to commercial sugar, honey has a lower glycaemic index (blood sugar levels are raised more quickly) due to its higher fructose content, and absence of trace minerals. Sugar profile (fructose, glucose, sucrose, maltose, turanose and trehalose) of 46 honey samples from Castelo Branco region were analysed by high performance anion-exchange chromatography pulsed amperometric detection (HPAEC-PAD) (Anjos et al., 2015). Fructose/glucose ratio ranges between 1.22 and 1.62 g/100 g of honey. Turanose and maltose were present in all samples, 1.91 to 3.78 g/100 g of honey and 0.48 to 2.14 g/100 g of honey, respectively. In 24% of honey samples, sucrose was present at levels lower than 2.9 g/100 g of honey (actual honey reference). Trehalose was identified only in the honey samples from Sabugal and Sertã Municipality. Sertã honey has higher amount of turanose. Glucose has the lower amount observed for Sabugal and Proença-a-Nova Municipality. Honey carbohydrate composition depends on the flower nectar collected by bees as well the regional climatic conditions. Our results suggest the carbohydrate profile could be a good indicator of honeys’ origin.
Composição nutricional do filete de três espécies piscícolas de águas interiores com interesse gastronómico.
Composição em proteína, gordura e ácidos gordos de filetes de achigãs (Micropterus salmoides Lacépède, 1802) submetidos a três regimes alimentares diferentes.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Honey is a natural, sweet viscous food produced by honeybees and other insects
through regurgitation, enzymatic activity and water evaporation, to sustain the colony
when flowers are not in season. Domestication of the Apis genera of the honeybees,
lead Humans to better control the quality and the amount of honey production.
Honey’s nutritional value is exceptional, due to the variety of carbohydrates, such as
fructose, glucose, sucrose, maltose and other polysaccharides and oligosaccharides.
Additionally, honey is composed of multiple vitamins, minerals, flavonoids, acids, and
enzymes. Honey’s biological activity is quite known and studied for high antioxidant
content, and for bactericidal and antiviral action.
Honey is one of the most important food products made in the Beira Baixa Region.
Here, we show the nutritional value of the Honey produced in neighbour cities in
Beira Baixa’s region: Oleiros, Castelo Branco and Vila Velha de Rodão; with special
focus on the carbohydrate composition compared between the type of honey.
Cherry is used for several processed products, resulting in a large volume of subproducts, mainly stones and peel. For evaluation of nutritional potential of some sub products, total phenol content (Folin-Ciocalteu reagent method), antioxidant activity (DPPH method), and calcium, magnesium, sodium, potassium and phosphorus content (ICP-AES) were determined in 'Sweetheart' cherry peel. Results were compared with those of 'Tulameen' raspberry fruit cultivated in the same region. Raspberry is recognised to having a high level of antioxidants, minerals and fibre. Average concentrations of 2793.8 mg gallic acid equivalent kg-1, 3450.9 mg TE kg-1, (Ca) 317.7, (Mg) 267.5, (Na) 9.8, (K) 2196.2, and (P) 407.5 mg kg-1 were found in 'Sweetheart' cherry peel. Regarding raspberries, concentrations of 1411.8 mg gallic acid equivalent kg-1, 2709.5 mg TE kg-1, (Ca) 281.9, (Mg) 227.2, (Na) 1.3, (K) 1646.7, and (P) 76.7 mg kg-1 were found. All nutritional concentrations in peel were significantly higher than in the remaining fruit, showing its potential for nutrition complement production.
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Dehydration of peach is an alternative to enhance storage stability, mínimize packaging requirement and reducing post-harvest cost without a sensorial and nutritional quality loss. Preservation of fruits through sun drying techniques is practiced in Cova da Beira (a Portuguese region that has a protected geographical indication for peach), as a homemade process without quality and safety control.
The aim of this work was to prepare quality dehydrated products based on a convective drying process with low cost. This process has short drying time and controlled temperature that causes minimal damage to the product without added preservatives or sugar.
The samples of ‘Baby Gold’ cultivar (Prunus persica) obtained from local producer were peeled, laminated and immediately dehydrated. Samples were stored in sealed plastic containers at 25°C for subsequent analysis. In the drying process were controlled forced convection air velocity of 1.25 to 1.50 m/s, air temperature between 45 and 75°C and drying time between 7 to 11 hours. During dehydration process temperature and fruit moisture were controlled. pH, acidity, soluble solids content (SSC) and mesophilic aerobic count were performed in fresh and dehydrated fruit.
Dehydrated peach were similar to homemade products. Moisture was below 12%, without significant variation of SSC and acidity (on a dry basis). No deleterious effect occurred on peach mesophilic aerobic count, since a slight decrease was registered between fresh and dehydrated fruit.
Os queijos produzidos com leite cru são produtos de elevado valor económico e patrimonial mas que estão sujeitos à ação de microrganismos que comprometem a sua qualidade e a segurança do consumidor. A utilização de revestimentos edíveis antimicrobianos poderá ser uma opção eficaz e sustentável. Pretendeu-se avaliar a aplicação de um revestimento à base de quitosano e óleo essencial de Origanum vulgare subsp. virens, para controlar bactérias e fungos indesejáveis à superfície dos queijos. Foi usado Queijo da Beira Baixa DOP – Tipo Amarelo, não inoculado (NI) e inoculado (I) aos 3 e 16 dias de cura, com agentes de defeitos de cor e de alteração (P. fluorescens, Y.lipolytica, P. commune) e de agentes patogénicos (L. monocytogenes). Cada grupo de queijos (NI e I) foi dividido tendo uma parte sido revestida (R) e a outra não revestida (NR). Durante o período de maturação foram realizados registos fotográficos semanais e, após 45 dias, efetuou-se a contagem (UFC/g) de bolores, leveduras, Listeria, Pseudomonas e Enterobacteriaceae. Observou-se de um modo geral uma menor incidência de manchas escuras nos queijos revestidos, mais notória nos queijos inoculados com 3 dias de maturação. Destaca-se ainda uma redução de Enterobacteriaceae e de Pseudomonas nos queijos revestidos. O revestimento testado mostrou potencial para ser aplicado em queijos, no entanto terá de ser melhorada a sua formulação para a obtenção de um maior espetro de ação antifúngica.
O mel é um alimento natural composto maioritariamente por hidratos de
carbono (sobretudo frutose e glucose) e quantidades menores de proteínas, vitaminas,
ácidos orgânicos e compostos fenólicos. Neste trabalho foi avaliado, para 49 méis da
região de Castelo Branco, o teor de água, teor em hidroximetilfurfural (HMF), índice
diastásico, pH e acidez livre, condutividade elétrica, perfil de açúcares, cor e atividade
antioxidante. Foi efetuada a contagem de fungos no mel, sendo que 42 amostras
apresentaram valores inferiores a 100 UFC/g e apenas uma das amostras apresentou
contagem de 2500 UFC/g, o que é indicador de boas práticas de higiene por parte dos
produtores da região. O teor de água e acidez livre encontram-se dentro dos limites
legislados. Verificou-se que 4 amostras apresentam condutividade elétrica superior a 0,8
mS/cm e três amostras teores de HMF superior a 40 mg/kg. O rácio frutose/glucose varia
entre 1,2 e 1,6 sendo que a trealose apenas foi detetada nos conselhos de Sabugal e Sertã,
levantando a hipótese de que o perfil de açúcares pode ser um parâmetro diferenciador
do mel. Observou-se que os méis mais escuros apresentam menor teor de maltose, e
valores mais elevados de acidez, condutividade elétrica e atividade antioxidante. A
análise em componentes principais revela que apenas os méis provenientes de Sabugal e
Belmonte se diferenciam dos restantes, sendo, no entanto, necessário analisar mais
amostras para validar estes resultados.
Em linha com o estilo de vida saudável, em Portugal, nos últimos anos o
consumo de frutas aumentou. Os consumidores elegem a qualidade como o fator mais
importante na escolha de produtos frescos, sublinhando a sua disponibilidade para pagar
mais por produtos de melhor qualidade. Neste sentido, o setor hortofrutícola avança para
tecnologias expeditas e não destrutivas para a determinação de índices de colheita,
baseadas, por exemplo, em espetroscopia do visível e infravermelho próximo. Numa
primeira fase, são definidos modelos quimiométricos de calibração que incluem
parâmetros não destrutivos e destrutivos (geralmente os de referência). Assim, este
trabalho tem como objetivo a definição de índices que caracterizam a data ótima de
colheita de cereja ‘Prime Giant’. Para o efeito, durante a campanha de 2019, com início
a 21 de maio e término a 11 de junho (nove datas de amostragem), seguiu-se a evolução
de parâmetros referência de qualidade em 135 frutos, designadamente calibre, massa, cor
(L*, a*, b*), firmeza (força a 5% de compressão), sólidos solúveis totais e acidez. Na data
ótima de colheita, definida pelo produtor, esta cereja apresentava calibre de 22 mm, 12 g,
parâmetros de cor com 32,09 (L*), 25,66 (a*) e 7,96 (b*) unidades, firmeza de 5 N,
21,15ºBrix e 0,17 g ácido málico 100 g-1. Posteriormente, serão definidos os modelos
quimiométricos de calibração para determinação de colheita em cereja.
O objetivo deste trabalho foi a caracterização físico-química sumária de oito
cultivares de cereja (Prunus avium) e a sua avaliação hedónica. Na data ótima de colheita,
definida pelo produtor, as cerejas produzidas na Cova da Beira foram objeto de
caracterização físico-química, baseada na determinação da massa, resistência oferecida à
deformação por compressão (0,5 mm), cor, teor de sólidos solúveis e acidez titulável, e
de avaliação hedónica, considerando a Apreciação Global (1-Não gosta; 2-Gosta pouco,
3-Gosta moderadamente, 4-Gosta muito, 5- Gosta extremamente). Os resultados revelam
massas compreendidas entre 9,10 g e 12,58 g, sendo ‘Flofler’, ‘Frisco’ e ‘Prime Giant’
aquelas com maior massa. ‘Prime Giant’ e ‘Summit’ apresentaram os valores mais
elevados das coordenadas de cor (L* a* b*, com valores aproximados de 37, 31 e 13
unidades, respetivamente), indicando que são mais claras e mais vermelhas do que as
restantes. Relativamente à textura, com médias compreendidas entre 1,05 N mm-1 e 2,24
N mm-1, Frisco’, ‘Summit’ e ‘Canada Giant’ apresentaram menor resistência e ‘Satin’,
‘Black Star’ e ‘Prime Giant’ os valores mais elevados. Mais ainda, ‘Grace Star’ destacase
pelo teor de sólidos solúveis mais elevado (22,60%) e ‘Black Star’ pela menor acidez
(7,37 mEq 100 g-1). O painel de consumidores (55 indivíduos) atribuiu pontuações médias
entre 3,51 (‘Satin’) e 3,75 (‘Grace Star’), estatisticamente similares, indicadoras da
aceitação das cultivares em estudo.
The development of sensors to measure fruit internal quality variables is one of the challenges of post-harvest technology. Visible-near infrared spectroscopy (Vis/NIRS) has been a promise technique for nondestructive fruit quality assessment. This study was focused to evaluate the use of Vis/NIRS in measuring the quality parameters of intact mandarin orange fruit (Citrus clementina). The parameters studied were: firmness, color (CIEL*a*b*), peel thickness, soluble solids content (SSC), pH and total acidity (TA). A total of 120 mandarin fruit with different maturation were sampled. Reflectance NIR spectra were collected in four points of each fruit and the fruits were posteriorly analyzed for the physico-chemical parameters. Prediction models were selected based on the highest r2, lowest standard error of calibration (RMSEC) and lower number of factors used in the calculation. For color parameters (L*, a*, and b*) model had a mean square error of calibration (RMSEC) of 0.877, 1.780 and 1.589 and coefficient determination (r2) of 0.923, 0.963 and 0.852, respectively. The proposed model for the SSC had a RMSEC of 0.314 and r2 of 0.749. The results indicate that Vis/NIRS technique could provide an accurate, reliable and nondestructive method for assessing the internal quality indices.
The cherry fruit is considered a nutrient dense food with a relatively low caloric content
and a significant amount of important nutrients and bioactive food components.
Nowadays there are some investigations regarding on nutritional and antioxidant
properties of cherries. The objective of this study was to determine the stages of
maturation of Sweetheart cherry from Cova da Beira (Portugal). Physicochemical
parameters: firmness, color (L*, a* and b*), soluble solids content (SSC), pH, titratable
acidity (TA), total phenolic content (Folin-Ciocalteu reagent method) and antioxidant
activity (DPPH method) of ‘Sweetheart’ cherry were evaluated. Three maturation stages
were identified and results demonstrated that solid soluble content, phenolic compounds
and antioxidant activity increase with ripening stages. For soluble solids content and total
phenolic content cherries showed the following average values: 19.9, 20.5 and 22.0 º Brix
and 591, 788 and 810 mg galic acid kg-1, respectively.
We can consider that this cultivar has an interest in nutritional terms, which may
contribute to the enhancement of 'Sweetheart' cherry from the Cova da Beira region.
Additionally, these data provide complementary information which can be used to ensure
the quality of this regional product, ‘Cereja da Cova da Beira’.
Na Região Centro de Portugal são produzidos 5 dos 14 queijos com DOP existentes no país. São queijos que utilizam, como matéria-prima, leite cru de cabra e/ou de ovelha. Este trabalho permitiu avaliar a composição físico-química de um total de 68 queijos da Beira Baixa com DOP Tipo Amarelo, Rabaçal com DOP e Serra da Estrela com DOP produzidos entre 2019 e 2021. As análises laboratoriais foram realizadas no Laboratório de Físico-Química do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA). Verificou-se que as amostras de Queijo Rabaçal apresentam valores mais elevados de proteína, gordura, extrato seco, hidratos de carbono e valor energético (p≤0,05), que as amostras de Queijo da Beira Baixa Tipo Amarelo apresentaram valores mais elevados de cinzas, sódio e sal (p≤0,05) e que as amostras de Queijo Serra da Estrela com DOP apresentaram teores mais elevado de humidade (p≤0,05). A humidade isenta de matéria gorda foi maior nos queijos da Beira Baixa Tipo Amarelo e Serra da Estrela (p≤0,05). No entanto, nestes dois casos, os valores encontrados estão previstos nos respetivos Cadernos de Especificações. Relativamente à matéria gorda no extrato seco, não se encontraram diferenças entre os 3 tipos de queijos (p>0,05). Verificou-se que 100% dos queijos da Beira Baixa Tipo Amarelo, 100% dos queijos Rabaçal e 96% dos queijos Serra da Estrela apresentaram valores de matéria gorda no extrato seco previstos nos respetivos Cadernos de Especificações. Concluiu-se que o tipo de leite utilizado, o processo de fabrico e as condições de armazenamento dos queijos contribuíram para as diferentes características físico-químicas dos queijos com DOP da Região Centro. As boas práticas de produção, onde se inclui a seleção criteriosa da matéria-prima, o cumprimento do período mínimo de cura e o controlo da quantidade de sal utilizado no fabrico dos queijos são fatores determinantes para a obtenção de um produto final com boa qualidade nutricional.
O Queijo da Beira Baixa com DOP Tipo Castelo Branco, é um produto lácteo obtido a partir de leite cru de ovelha. O agente coagulante é a flor do cardo (Cynara cardunculus) e o processo de maturação dura pelo menos 40 dias, em câmaras de cura com temperatura variando entre 8 e 14 °C e humidade relativa variando entre 80 e 90%. Este trabalho avaliou a composição nutricional e a qualidade microbiológica de 16 queijos da Beira Baixa com DOP Tipo Castelo Branco, queijos produzidos entre 2014 e 2018 em quatro unidades licenciadas para a produção de Queijos da Beira Baixa com DOP. Os queijos foram recolhidos em diversos pontos de venda e as análises laboratoriais foram realizadas nos laboratórios do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA). Concluiu-se que a variabilidade na qualidade do leite, inclusivamente na sua microbiota, conjuntamente com a diversidade do processo de fabrico nas diversas queijarias e das condições de armazenamento contribuem para as variações evidenciada pela caracterização físico-química e microbiológica deste tipo de queijos. As boas práticas de higiene, nos setores primário e secundário, e as boas práticas de fabrico, incluindo a seleção criteriosa de matérias-primas e o cumprimento do período mínimo de cura, são determinantes para a obtenção de um produto final com boa qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. Os queijos apresentaram valores médios de humidade isenta de gordura e de gordura no resíduo seco dentro dos intervalos previstos no Caderno de Especificações. Também apresentaram elevadas percentagem de ácido oleico, de outros ácidos gordos hipocolesterémicos e ausência de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp revelando qualidade microbiológica satisfatória.
Honey with Bupleurum spinosum (zandaz) as a main pollen source has not been the subject of previous detailed study. Therefore, twelve Moroccan samples of this honey were subjected to melissopalynological, physicochemical and micro-biological quality characterization, as well as antioxidant activity assessment. From a quality point of view, almost all samples were within the limits established by Codex Alimentarius, and/or the European legislation. All samples presented predominance of B. spinosum pollen (more than 48%). Relatively high levels of trehalose (1.3–4.0 g/100 g) and elezitose (1.5–2.8 g/100 g) were detected. Those sugars, not common in monofloral honeys, could be used as na important factor to discriminate zandaz honey. Flavonoid content correlated positively with the honey color, melanoidin and polyphenol content, and negatively with the IC50 values of scavenging ABTS (2,2´-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) free radicals, while proline amount correlated negatively with IC50 values of nitric oxide scavenging activity and chelating power. This correlation supports the use of anti-oxidant activities as important variables for PCA (principal component analysis). Both components explained 70% from the given data, and showed certain homogeneity upon analyzed samples independent of the region, suggesting the importance of B. spinosum nectar in the resulting
honey characteristics.
Honey is a sweet food product mainly composed of carbohydrates (60-80 %), lower amounts of water and a great number of minor components. Fructose and glucose are the main sugars in honey. Furthermore, it is possible to find more than 20 different oligosaccharides.
The aim of this work is to evaluate the possibility of distinguishing three types of honey by their sugar profiles.
The sugar content and profile (trehalose, arabinose, glucose, fructose, sucrose, maltulose, melezitose, maltose, turanose and erlose) were evaluated of three groups of honey samples commercially classified as Castanea sativa honey (10 samples), honeydew honey (6 samples) and Rubus honey (3 samples) from Spain.
Pollen analysis was carried out using the method recommended by the International Commission of Bee Botany (ICBB).' Qualitative analysis was conducted by examining each of the preparations under the optical microscope (Nikon Eclipse 80 i) at 400 and 1000 magnification. An average of 650 pollen grains in each honey sample were identified using various keys and literature'’'’ and the pollen data base of Department of Biodiversity and Environmental Management of the University of León.
The honey’s sugar content was analysed in Dionex“ ICS3000 ion chromatograph. 5 Separation was performed in a column “CarboPacTM PA20 3x150mm” with a precolumn “CarboPacTM PA20 3x30mm”. Electrochemical detector in lntegrated Pulsed Amperometric Detection (IPAD) mode was used. The elution was performed with a gradient with two NaOH solutions (15 and 200 mM). Standard solutions were used to identify and quantify the individual sugar components. All analyses were carried out in duplicate.
Concerning the principal component analysis made with different sugar content and the percentage of the pollen (higher than 10%) the Rubus honey samples are very well separated from the other samples and are characterized by higher content in maltose and the absence of melezitose. Comparing the Castanea sativa monofloral honey and honeydew honey, the more relevant differences are observed in the contents of melezitose, maltulose and trehalose. Overall the melezitose is almost null for Castanea sativa monofloral honey, whereas for honeydew honey maltulose is 32% lower and trehalose is 21% higher than in the floral honey.
Peach is a highly perishable climacteric fruit. Cold storage is the most widely used method for peach storage, delaying fruit deterioration. This study describes the experimental tests developed to evaluate the evolution of peach characteristics under different storage conditions of controlled (CA) and normal atmosphere (NA) of ‘Sweet Henry’ cultivar. Tests were performed in refrigeration chambers in industrial and laboratory facilities, throughout 2years. In the controlled atmosphere chamber, the tests were performed with 3different concentrations of O2 and CO2, namely 3 treatments of controlled atmosphere (2% O2-5% CO2, 2% O2-10%CO2and 2% O2-15% CO2), 2treatments of normal atmosphere (at Research Centre and at FarmersOrganization facilities). From each treatment, peach samples were extracted and analyzed at 14, 21, 28, 35 (for all treatments) and at 42, 49, and 56 days(for controlled atmosphere). The analysis of the biometric parameters NDASHsize, weight, color, firmness, total soluble solids, acidity – were performed inorder to evaluate peach quality. In FO treatment, a weight loss of -13% in 2020 and -11% in 2021 was observed after 35 days. In NA treatment the maximum weight loss was -5% after 35 days of storage. A decrease of fruit firmness and acidity content was observed in all the treatments throughout time, but firmness remain globally similar between CA treatments. The CA treatments maintained the fruit quality in terms of weight, and firmness, thus increasing fruit market life. First chilling injury (CI) symptoms were observed at 35 + 2days of storage. The treatment 2% O2-15% CO2 allowed fruit firmness maintenance, the minimal decrease of acidity content and low CI incidence of Sweet Henry cultivar for a storage period of 56 days.
Cistus ladanifer is a persistent, abundant and widespread underexplored resource in the Iberian Peninsula. The
seeds have been used as food for centuries, although their nutritional value and potential as food ingredients
have not been exploited until now. In this study seeds from natural shrubland were collected three times during
summer for two consecutive years. Analytical evaluation of the macronutrient content, fatty acids, and mineral
composition was performed. Regarding the macronutrients, seeds showed a carbohydrate content of 46.1 ±
1.6%, a fibre content of 20.9 ± 1.4%, a protein content of 16.2 ± 0.4%, a lipid content of 13.0 ± 1.1%, and an
ash content of 3.87 ± 0.16%. The fatty acids were found to be mostly unsaturated (74.05 ± 0.59%). Potassium
was the most abundant mineral (975 ± 53 mg/100 g) followed by phosphorous, magnesium and calcium. In
conclusion, several nutrient-related label claims may be used for C. ladanifer seeds as food ingredient. Compared to common cereals, nuts and seeds, C. ladanifer seeds are close to flax and chia seeds in relation to nutritional composition, and to pine nuts in relation to mineral composition.
Com este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha recolhidos na área geográfica de produção do Queijo Serra da Estrela com DOP, apresentam-se os resultados de amostras de leite recolhidas nos produtores entre fevereiro de 2019 e julho de 2021 analisadas nos Laboratórios da Associação CATAA e os resultados analíticos recolhidos nos boletins de análise de leite do tanque de refrigeração dos produtores que se candidataram ao “Vale Pastor +”, uma ação integrada no Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro.
Com este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha e cabra recolhidos na área geográfica de produção dos Queijos da Beira Baixa com DOP, apresentam-se os resultados de amostras de leite recolhidas nos produtores entre fevereiro de 2019 e julho de 2021 analisadas nos Laboratórios da Associação CATAA e os resultados analíticos recolhidos nos boletins de análise de leite do tanque de refrigeração dos produtores que se candidataram ao “Vale Pastor +”, uma ação integrada no Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro.
Com este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha e cabra recolhidos na área geográfica de produção do Queijo Rabaçal com DOP, apresentam-se os resultados de amostras de leite recolhidas nos produtores entre fevereiro de 2019 e julho de 2021 analisadas nos Laboratórios da Associação CATAA e os resultados analíticos recolhidos nos boletins de análise de leite do tanque de refrigeração dos produtores que se candidataram ao “Vale Pastor +”, uma ação integrada no Programa de Valorização da Fileira do Queijo da Região Centro.
Cherry is a highly perishable fruit widely appreciated that is only commercialized during a short period. The post-harvest control and monitoring of this fruit is central and essential for optimal consumption in its highest state of quality. The conservation process aimed to inhibit the microbial propagation is usually accomplished by low temperatures and/or variable atmosphere composition. This paper describes experimental tests conducted in different refrigeration chambers located in industrial and laboratorial facilities. The latter one includes modified atmosphere and controlled atmosphere chambers. The tests were performed with four different concentration of O2 and CO2 in the controlled atmosphere chamber. Fruit samples extracted from each chamber were analyzed at specific residence times and several organoleptic characteristics were analyzed. The results show that the modified and controlled atmosphere maintain the fruit quality in terms of size, color, appearance and firmness, thus increasing their shelf life and food safety.
A cereja é muito apreciada e apresenta um tempo de comercialização muito curto devido a ser um fruto altamente perecível. Técnicas de conservação pós-colheita são essenciais para manter a qualidade da cereja até serem consumidas. Baixas temperaturas são utilizadas para retardar o processo de deterioração da fruta e como complemento a aplicação de atmosferas controladas permite retardar o processo de amadurecimento e envelhecimento. A diminuição de oxigénio e o aumento de dióxido de carbono e azoto inibe o amadurecimento, mantendo o sabor e a qualidade da fruta.
Neste trabalho experimental, cerejas da cultivar Satin foram conservadas em câmaras de refrigeração no produtor e nas instalações do CATAA com equipamento de atmosferas controladas. Quatro atmosferas controladas com diferentes combinações de oxigénio e dióxido de carbono foram testadas e o seu efeito na qualidade das cerejas foi avaliado. Ao longo do tempo de conservação as cerejas foram analisadas a diferentes níveis: qualidade (peso, dureza, cor e sólidos solúveis totais), microbiológico e organolético.
Os resultados de temperatura e humidade no produtor e no CATAA, foram comparados e indicam que ambas as situações apresentam ótimas condições de conservação. No entanto, complementar a conservação com atmosferas controladas sugere que a qualidade da cereja é mantida por mais tempo, através da minimização do envelhecimento e processo de amadurecimento.
