GREGO, Duarte (2008) - Identificação de possíveis contaminantes químicos na cerveja provenientes de detergentes utilizados na higienização. Castelo Branco : IPCB: ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológia Alimentar.
Title
Identificação de possíveis contaminantes químicos na cerveja provenientes de detergentes utilizados na higienização
Contributor
Pereira, Maria de Jesus Henriques, Luís Fernando Regalheiro
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26001TFCEBA. O presente documento constitui o trabalho de fim do curso de Engenharia
Biológica e Alimentar que resulta de um estágio desenvolvido na Sociedade Central de
Cervejas e Bebidas S.A.
Com este estágio pretendeu-se desenvolver um método, que em caso de
acidente identifique facilmente os possíveis contaminantes químicos na cerveja que
provenham dos detergentes utilizados na higienização.
Foi feito um estudo de todos os produtos usados na SCC, e avaliado qual o
potencial risco de cada um. Os produtos definidos como perigosos, foram passíveis de
uma análise pormenorizada.
Uma vez que seria impossível usar o HPLC a Análise Sensorial esteve na base
do estudo feito aos produtos seleccionados. Para cada produto foi realizada uma prova
organoléptica, e em cada prova foram avaliadas várias amostras. Estas amostras
continham diferentes concentrações de produto adicionadas a cerveja.
No final do trabalho elaborou-se um método que permite verificar em caso de
acidente qual o produto responsável pela contaminação.
