Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
DOMINGUES, Liliana Isabel Pires (2012) - Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Análises físico-químicas do mel : implementação das metodologias analíticas
Contributor
Boarqueiro, Sónia Patrícia Fernandes
Águas, Paulo Manuel Pires
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Mel
Controlo de qualidade
Metodologias analíticas
Controlo de qualidade
Metodologias analíticas
Date
2013-05-24T15:09:26Z
2013-05-24T15:09:26Z
2012
2013-05-24T15:09:26Z
2012
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27466TFCNHQA.
O mel é um alimento importante na nutrição humana, muito utilizado em Portugal como adoçante e como ingrediente na doçaria. Este é um alimento rico em hidratos de carbono ao qual são reconhecidas propriedades benéficas. A composição química do mel depende de vários fatores, dos quais se salientam a espécie de abelhas, o tipo de solo e de flora e o estado fisiológico da colónia. O controlo de qualidade dos méis desempenha um papel fundamental para permitir, por um lado, melhorar a produção e a comercialização do mel e, por outro lado, evitar a comercialização de méis não conformes aos critérios de qualidade definidos. Este controlo é também importante do ponto de vista de uma estabilização do mercado e dos preços. O presente trabalho decorreu nos laboratórios da Direção Regional de Agricultura e Pesca do Centro e do Algarve e, teve como objetivo principal o conhecimento e aprendizagem das metodologias analíticas físico-químicas do mel. A aprendizagem e treino das técnicas analíticas decorreu no laboratório da DRAP-Algarve para que, posteriormente, fosse possível elaborar e implementar instruções de trabalho internas na DRAP-Centro. Foi também realizado um levantamento de reagentes e equipamentos necessários para a realização das análises. As metodologias analíticas implementadas foram de acordo com o Decreto-Lei nº 214/2003 de 18 de setembro, que transpõe para a ordem jurídica nacional a Diretiva nº 2001/110/CE, do Conselho, de 20 de dezembro, e são: teor de açúcares, teor de sacarose, teor de água, teor de matérias insolúveis na água, condutividade elétrica, ácidos livres, HMF e índice diastásico. Todos estes parâmetros são de grande importância, na medida em nos dá informações da qualidade do mel.
O mel é um alimento importante na nutrição humana, muito utilizado em Portugal como adoçante e como ingrediente na doçaria. Este é um alimento rico em hidratos de carbono ao qual são reconhecidas propriedades benéficas. A composição química do mel depende de vários fatores, dos quais se salientam a espécie de abelhas, o tipo de solo e de flora e o estado fisiológico da colónia. O controlo de qualidade dos méis desempenha um papel fundamental para permitir, por um lado, melhorar a produção e a comercialização do mel e, por outro lado, evitar a comercialização de méis não conformes aos critérios de qualidade definidos. Este controlo é também importante do ponto de vista de uma estabilização do mercado e dos preços. O presente trabalho decorreu nos laboratórios da Direção Regional de Agricultura e Pesca do Centro e do Algarve e, teve como objetivo principal o conhecimento e aprendizagem das metodologias analíticas físico-químicas do mel. A aprendizagem e treino das técnicas analíticas decorreu no laboratório da DRAP-Algarve para que, posteriormente, fosse possível elaborar e implementar instruções de trabalho internas na DRAP-Centro. Foi também realizado um levantamento de reagentes e equipamentos necessários para a realização das análises. As metodologias analíticas implementadas foram de acordo com o Decreto-Lei nº 214/2003 de 18 de setembro, que transpõe para a ordem jurídica nacional a Diretiva nº 2001/110/CE, do Conselho, de 20 de dezembro, e são: teor de açúcares, teor de sacarose, teor de água, teor de matérias insolúveis na água, condutividade elétrica, ácidos livres, HMF e índice diastásico. Todos estes parâmetros são de grande importância, na medida em nos dá informações da qualidade do mel.
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