Processo produtivo numa indústria de lacticínios
Type
report
Publisher
Identifier
VINGADAS, Elita Maria da Conceição (2007) - Processo produtivo numa indústria de lacticínios Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Processo produtivo numa indústria de lacticínios
Contributor
restrictedAccess
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Alves, Carlos
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Alves, Carlos
Subject
Leite
Natas
UHT
Processo produtivo
Segurança alimentar
Natas
UHT
Processo produtivo
Segurança alimentar
Date
2014-10-22T17:14:52Z
2014-10-22T17:14:52Z
2007
2014-10-22T17:14:52Z
2007
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar, do qual só está disponível o resumo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25693TFCEBA.
O leite é um produto muito nutritivo e muito perecível, facilmente contaminado e muito sensível às altas temperaturas. Na produção de produtos de longa duração o tratamento térmico assegura a destruição da carga microbiana e a inactivação das enzimas termoresistentes. Os produtos lácteos ultrapasteurizados asseguram a qualidade das características do leite durante longos períodos à temperatura ambiente. Na concepção da planta de processo produtivo de produtos lácteos ultrapasteurizados, vários factores devem ser considerados de modo a assegurar ao consumidor a qualidade e segurança do produto final. O elevado controlo a qualidade do leite, procedimentos de higiene, equipamentos eficientes e o correcto tratamento térmico asseguram o seu valor nutritivo e prolongam a vida útil. Este trabalho foi realizado numa Indústria de Lacticínios, com intuito de dar a conhecer o Processo Produtivo do Leite UHT, Natas UHT e leites Compostos UHT desde a recolha do leite na exploração até à expedição do produto final.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25693TFCEBA.
O leite é um produto muito nutritivo e muito perecível, facilmente contaminado e muito sensível às altas temperaturas. Na produção de produtos de longa duração o tratamento térmico assegura a destruição da carga microbiana e a inactivação das enzimas termoresistentes. Os produtos lácteos ultrapasteurizados asseguram a qualidade das características do leite durante longos períodos à temperatura ambiente. Na concepção da planta de processo produtivo de produtos lácteos ultrapasteurizados, vários factores devem ser considerados de modo a assegurar ao consumidor a qualidade e segurança do produto final. O elevado controlo a qualidade do leite, procedimentos de higiene, equipamentos eficientes e o correcto tratamento térmico asseguram o seu valor nutritivo e prolongam a vida útil. Este trabalho foi realizado numa Indústria de Lacticínios, com intuito de dar a conhecer o Processo Produtivo do Leite UHT, Natas UHT e leites Compostos UHT desde a recolha do leite na exploração até à expedição do produto final.
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openAccess
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