COSTA, Andreia Sofia Resende Dias (2015) - Inventariação de necessidades de melhoria de práticas associadas à produção de alimentos seguros em cantinas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Inventariação de necessidades de melhoria de práticas associadas à produção de alimentos seguros em cantinas
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista Santos, Joana Luísa Gomes
Subject
Segurança alimentar Pré-requisitos Não conformidades HACCP
Date
2016-04-08T15:10:16Z 2016-04-08T15:10:16Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28666TFCNHQA. O estágio a que este relatório diz respeito, foi realizado no âmbito da Licenciatura
em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar, na empresa GERTAL. O trabalho
efetuado teve como objetivo avaliar as condições de segurança alimentar existentes
em cantinas sob exploração da empresa. Para o efeito foram realizadas auditorias
higio-sanitárias a seis cantinas, em diferentes momentos, visando identificar não
conformidades existentes e perceber quais os motivos que poderiam levar a essas não
conformidades. Para cada auditoria foi produzido um relatório com medidas
corretivas a desenvolver. Para se identificar a evolução da situação, em cada uma das
unidades, ao longo do tempo, foi feita uma análise à primeira e à última inspeção
realizada às cantinas.
