Verificação de pré-requisitos de monitorização do sistema HACCP em lares de 3.ª idade
Canhoto, Isa Alexandra Matias
2014
Acompanhamento de uma linha de abate de leporídeos
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
LOPES, Diogo Pascoal (2008) - Acompanhamento de uma linha de abate de leporídeos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Acompanhamento de uma linha de abate de leporídeos
Contributor
Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes
Simões, Guida
Simões, Guida
Subject
Coelho
Código de boas práticas
Inspecção ante e post mortem
Código de boas práticas
Inspecção ante e post mortem
Date
2012-06-15T16:44:09Z
2012-06-15T16:44:09Z
2008
2012-06-15T16:44:09Z
2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26144TFCEBA.
Este trabalho teve como objectivo o acompanhamento de uma linha de abate, num matadouro de coelhos do concelho de Ourém, a Ouricoelho. O estudo inicial consistiu na observação do abate de coelhos, com particular interesse no controlo de todas as fases do processo e na observação do código de boas práticas desde o transporte dos coelhos até à expedição. Os coelhos são transportados em jaulas plásticas, chegam ao matadouro onde são descarregados imediatamente na abegoaria onde é realizada uma inspecção ante mortem pelo veterinário de serviço, posteriormente as jaulas são postas num tapete rolante que segue até à insensibilização. Após a insensibilização segue-se a sangria que deve ser realizada o mais rápido possível, passando depois para a sala de esfola. De seguida as carcaças seguem para a sala de evisceração onde o veterinário de serviço faz uma inspecção post mortem. As carcaças sãs são etiquetadas com um selo de salubridade e seguem para o túnel de arrefecimento onde permanecem cerca de uma hora e quinze minutos. À saída do túnel são separados conforme o seu calibre e postos em caixas plásticas com o respectivo rótulo seguindo para a zona de expedição onde podem ser carregados imediatamente nas viaturas equipadas com caixa refrigerada ou aguardam em câmaras frigoríficas.
Este trabalho teve como objectivo o acompanhamento de uma linha de abate, num matadouro de coelhos do concelho de Ourém, a Ouricoelho. O estudo inicial consistiu na observação do abate de coelhos, com particular interesse no controlo de todas as fases do processo e na observação do código de boas práticas desde o transporte dos coelhos até à expedição. Os coelhos são transportados em jaulas plásticas, chegam ao matadouro onde são descarregados imediatamente na abegoaria onde é realizada uma inspecção ante mortem pelo veterinário de serviço, posteriormente as jaulas são postas num tapete rolante que segue até à insensibilização. Após a insensibilização segue-se a sangria que deve ser realizada o mais rápido possível, passando depois para a sala de esfola. De seguida as carcaças seguem para a sala de evisceração onde o veterinário de serviço faz uma inspecção post mortem. As carcaças sãs são etiquetadas com um selo de salubridade e seguem para o túnel de arrefecimento onde permanecem cerca de uma hora e quinze minutos. À saída do túnel são separados conforme o seu calibre e postos em caixas plásticas com o respectivo rótulo seguindo para a zona de expedição onde podem ser carregados imediatamente nas viaturas equipadas com caixa refrigerada ou aguardam em câmaras frigoríficas.
Access restrictions
openAccess
Language
por
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