LOPES, Sónia Teresa Tavares (2004) - Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Title
Estudo da segunda fermentação em vinhos espumantes da região da Bairrada
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Pinho, Lina Susana Ferreira, Armando Mateus
Subject
Vinhos espumantes Segunda fermentação Método clássico Leveduras secas activas Adjuvante
Date
2015-01-12T18:10:12Z 2015-01-12T18:10:12Z 2004
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24836TFCPAG. O presente trabalho foi realizado nas Caves do Solar de São Domingos e consistiu no estudo do processo de segunda fermentação de vinho espumante pelo método clássico.
Estudaram-se três binómios (levedura seca activa+adjuvante) designados por BSD, DV10+83 e EC1118+92. No decorrer da segunda fermentação foi avaliado para cada binómio: massa volúmica, pressão, acidez volátil, acidez total e fixa, extracto seco, teor alcoólico, pH e açúcares redutores.
A turbidez foi avaliada antes e durante o processo de “remuage”.
Os resultados da análise sensorial indicaram uma preferência pelas características imprimidas ao espumante pelo binómio EC1118+92.
