Verificação de requisitos de qualidade e segurança alimentar na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L.
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
FERRAZ, Ana Rita Simões (2014) - Verificação de requisitos de qualidade e segurança alimentar na Cooperativa de Olivicultores de Fátima C.R.L. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar.
Title
Verificação de requisitos de qualidade e segurança alimentar na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L.
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Coelho, Tiago José Cardoso
Coelho, Tiago José Cardoso
Subject
Azeite virgem extra
Critérios de qualidade
Sistema HACCP
Rotulagem nutricional
Controlo metrológico
Critérios de qualidade
Sistema HACCP
Rotulagem nutricional
Controlo metrológico
Date
2015-09-18T14:31:36Z
2015-09-18T14:31:36Z
2014
2015-09-18T14:31:36Z
2014
Format
application/pdf
Description
Relatório de Estágio apresentado à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Licenciado em Engenharia Biológica e Alimentar.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28506TFCEBA.
O presente estágio curricular foi realizado na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L. O plano de trabalho envolveu diversas etapas nomeadamente a verificação do sistema de segurança alimentar e de rastreabilidade, no sentido da melhoria contínua. Desta forma foi efectuada uma nova proposta do manual HACCP e foi ainda avaliado o controlo da não conformidade de acordo com as recomendações da NP ISO 22000:2005. Procedeu-se à avaliação dos critérios de qualidade para azeite virgem extra nos três lotes de azeite produzidos pela Cooperativa: acidez, IP, absorvâncias no UV, exame organoléptico e ésteres etílicos (FAEE). Paralelamente avaliou-se a composição em ácidos gordos, os fenóis totais e as ceras. Os três lotes estudados apresentaram resultados em conformidade com a categoria de Azeite Virgem Extra, de acordo com o Regulamento UE N.º 1348/2013. A partir do perfil de ácidos gordos dos três lotes efectuaram-se as respectivas propostas de rotulagem nutricional, como forma de antecipar a alteração legislativa (Regulamento EU N.º1169/2011) e paralelamente preparar a rotulagem para exportação de “Azeite Fátima” para o Brasil. Elaborou-se o plano e o respectivo controlo metrológico, do qual os resultados demonstraram que os produtos comercializados pela cooperativa evidenciam a marca de conformidade, assumindo assim um contrato de fidelidade com o consumidor final. Na perspectiva de oferecer ao consumidor um azeite virgem extra de excelência, foi realizado um estudo para desenvolver um novo azeite que seria constituído pelos lotes 1 e 2 estudados, o qual seria expedido na garrafa Premium da marca “Azeite Fátima”. No entanto, verificou-se que o loteamento obtido não é ainda, sob o ponto de vista sensorial, o que a Cooperativa pretende, pelo que se prevê na próxima campanha estudar um maior número de lotes.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28506TFCEBA.
O presente estágio curricular foi realizado na Cooperativa de Olivicultores de Fátima, C.R.L. O plano de trabalho envolveu diversas etapas nomeadamente a verificação do sistema de segurança alimentar e de rastreabilidade, no sentido da melhoria contínua. Desta forma foi efectuada uma nova proposta do manual HACCP e foi ainda avaliado o controlo da não conformidade de acordo com as recomendações da NP ISO 22000:2005. Procedeu-se à avaliação dos critérios de qualidade para azeite virgem extra nos três lotes de azeite produzidos pela Cooperativa: acidez, IP, absorvâncias no UV, exame organoléptico e ésteres etílicos (FAEE). Paralelamente avaliou-se a composição em ácidos gordos, os fenóis totais e as ceras. Os três lotes estudados apresentaram resultados em conformidade com a categoria de Azeite Virgem Extra, de acordo com o Regulamento UE N.º 1348/2013. A partir do perfil de ácidos gordos dos três lotes efectuaram-se as respectivas propostas de rotulagem nutricional, como forma de antecipar a alteração legislativa (Regulamento EU N.º1169/2011) e paralelamente preparar a rotulagem para exportação de “Azeite Fátima” para o Brasil. Elaborou-se o plano e o respectivo controlo metrológico, do qual os resultados demonstraram que os produtos comercializados pela cooperativa evidenciam a marca de conformidade, assumindo assim um contrato de fidelidade com o consumidor final. Na perspectiva de oferecer ao consumidor um azeite virgem extra de excelência, foi realizado um estudo para desenvolver um novo azeite que seria constituído pelos lotes 1 e 2 estudados, o qual seria expedido na garrafa Premium da marca “Azeite Fátima”. No entanto, verificou-se que o loteamento obtido não é ainda, sob o ponto de vista sensorial, o que a Cooperativa pretende, pelo que se prevê na próxima campanha estudar um maior número de lotes.
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