Verificação e validação de um plano de HACCP numa fábrica de queijos
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
SANTOS, Andreia Figueiredo dos (2013) - Verificação e validação de um plano de HACCP numa fábrica de queijos. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD- ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Verificação e validação de um plano de HACCP numa fábrica de queijos
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas
Sales, Carolina
Sales, Carolina
Subject
HACCP
Listas de verificação
Auditoria
Verificação
Validação
Listas de verificação
Auditoria
Verificação
Validação
Date
2014-10-23T17:15:46Z
2014-10-23T17:15:46Z
2013
2014-10-23T17:15:46Z
2013
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27748TFCNHQA.
O presente trabalho foi elaborado durante o estágio na empresa Lacticôa-Lacticínios do Côa, Lda., com o objetivo de realizar a verificação e a validação do plano de HACCP que esta empresa já tinha instituído. A verificação consistiu na elaboração e consequente análise de listas de verificação dos prérequisitos e do plano de HACCP para averiguar se os procedimentos realizados iam de encontro ao estabelecido. Concluiu-se que a maioria das condições era seguida de acordo com o plano estabelecido, tendo-se verificado apenas uma não conformidade relativamente aos pré-requisitos e sete não conformidades no que diz respeito ao plano de HACCP. A não conformidade verificada quanto aos pré-requisitos foi relativa à necessidade dos trabalhadores possuírem um certificado médico. As não conformidades verificadas em relação ao plano de HACCP referem-se à aplicação do teste do reativo G, ao respeito pela dose administrada de um determinado medicamento veterinário (antibiótico) e do intervalo de segurança (que pode levar à rejeição do leite), à realização do fabrico imediatamente após a receção do leite (visto que quando a recolha se procede ao sábado, o fabrico só ocorre à 2ª feira), à existência de sinais indicadores de porta aberta colocados no exterior das câmaras, ao controlo da qualidade do sal e do cardo e à higienização dos moldes após cada utilização. Face às não conformidades detetadas, seguiu-se uma avaliação das consequências das mesmas, tal como as medidas a implementar com vista às suas correções. A validação baseou-se na verificação dos procedimentos, tendo sido validado uma vez que globalmente os objetivos do HACCP eram atingidos.
O presente trabalho foi elaborado durante o estágio na empresa Lacticôa-Lacticínios do Côa, Lda., com o objetivo de realizar a verificação e a validação do plano de HACCP que esta empresa já tinha instituído. A verificação consistiu na elaboração e consequente análise de listas de verificação dos prérequisitos e do plano de HACCP para averiguar se os procedimentos realizados iam de encontro ao estabelecido. Concluiu-se que a maioria das condições era seguida de acordo com o plano estabelecido, tendo-se verificado apenas uma não conformidade relativamente aos pré-requisitos e sete não conformidades no que diz respeito ao plano de HACCP. A não conformidade verificada quanto aos pré-requisitos foi relativa à necessidade dos trabalhadores possuírem um certificado médico. As não conformidades verificadas em relação ao plano de HACCP referem-se à aplicação do teste do reativo G, ao respeito pela dose administrada de um determinado medicamento veterinário (antibiótico) e do intervalo de segurança (que pode levar à rejeição do leite), à realização do fabrico imediatamente após a receção do leite (visto que quando a recolha se procede ao sábado, o fabrico só ocorre à 2ª feira), à existência de sinais indicadores de porta aberta colocados no exterior das câmaras, ao controlo da qualidade do sal e do cardo e à higienização dos moldes após cada utilização. Face às não conformidades detetadas, seguiu-se uma avaliação das consequências das mesmas, tal como as medidas a implementar com vista às suas correções. A validação baseou-se na verificação dos procedimentos, tendo sido validado uma vez que globalmente os objetivos do HACCP eram atingidos.
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