SILVA, Sara Isabel Cardoso (2016) - Determinação do valor nutricional de duas espécies piscícolas utilizadas na alimentação humana. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Determinação do valor nutricional de duas espécies piscícolas utilizadas na alimentação humana
Contributor
Rodrigues, António Manuel Moitinho Nogueira
Subject
Truta arco-íris Robalo Filete Composição química
Date
2017-05-21T22:38:41Z 2017-05-21T22:38:41Z 2016
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28802TFCNHQA. Em Portugal, cerca de 25 por cento do consumo de peixe é de aquicultura. A truta e
o robalo são das espécies de pescado que mais se produz em cativeiro.
Este trabalho pretende avaliar a composição nutricional dos filetes das espécies
piscícolas robalo (Dicentrachus labrax Linnaeus, 1758) e truta arco-íris (Oncorhynchus
mykiss Walbaum, 1792). Iniciou-se com a compra de 8 peixes frescos de cada espécie.
Os peixes foram congelados para conservação e posterior filetagem. Cada exemplar foi
medido, pesado e filetado. De seguida procedeu-se à determinação do rendimento do
filete e dos teores em proteína, gordura, cinzas e humidade. Para a análise estatística
utilizou-se o programa SPSS. Os resultados obtidos por espécie piscícola permitem
concluir que os robalos comercializados apresentam um comprimento médio mais
elevado (27,95 cm ±1,565; P <0,05) e um teor médio de gordura mais baixo (3,55%
±0,427; (P <0,05). Devido ao menor teor em gordura, os filetes de robalo apresentaram
um menor valor energético (106,01 kcal/100 g ±9,300; P<0,05) quando comparados
com os filetes de truta arco-íris. Em relação ao rendimento do filete, também houve
diferenças entre espécies apresentando a truta arco-íris o valor mais elevado (48,57%
±3,245 (P<0,05).
