FEIO, Lara Mónica Ferreira Martins (2009) - Avaliação microbiológica de refeições prontas a comer, utensílios, superfícies e mãos de manipuladores. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Avaliação microbiológica de refeições prontas a comer, utensílios, superfícies e mãos de manipuladores
Contributor
Pintado, Cristina Maria Baptista Santos Ascenso, Judite dos Santos Brojo
Subject
Critérios microbiológicos Microrganismos indicadores Alimentos prontos a servir Esfregaço Manipulador
Date
2012-06-25T16:40:44Z 2012-06-25T16:40:44Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26514TFCEBA. O presente trabalho refere-se ao estágio realizado no Laboratório de Microbiologia
Alimentar do Laboratório de Saúde Pública da ARS Centro.
Durante os 3 meses de duração foram realizadas análises a 208 alimentos prontos a
comer, e a 303 esfregaços sendo que 165 são referentes a utensílios, 50 a superfícies e
88 a mãos de manipuladores.
As referidas análises tiveram como objectivo a identificação e contagem de diferentes
microrganismos, nomeadamente Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli,
Clostridium perfringens entre outros, sendo posteriormente calculado o número de
unidades formadoras de colónias, a partir do qual se classificam as amostras de
alimentos como “Satisfatório”, “Aceitável”, “Não Satisfatório”, ou “Inaceitavel/
Potencialmente Perigoso” e os esfregaços como “Satisfatório” e “Não Satisfatório”.
Quanto aos resultados obtidos, no que diz respeito aos alimentos prontos a comer são
os alimentos pertencentes ao grupo 3 que apresentam maior percentagem de resultados
não satisfatórios, relativamente aos esfregaços são as superfícies e as mãos com luvas
que apresentam maior percentagem de resultados insatisfatórios.
