NIFRA, Ruben Jorge (2009) - Tecnologia do fabrico do queijo de Castelo Branco - Queijaria Almeida. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Tecnologia do fabrico do queijo de Castelo Branco - Queijaria Almeida
Contributor
Águas, Paulo Manuel Pires Almeida, Raquel
Subject
Queijo Leite Tecnologia de fabrico Avaliação
Date
2012-06-20T16:46:15Z 2012-06-20T16:46:15Z 2009
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26448TFCEBA. O presente trabalho foi realizado na Queijaria Almeida – Produtora de Queijos, que se
encontra localizada na zona industrial de Castelo Branco, durante o período de Julho a
Setembro de 2009.
No período de permanência na queijaria, acompanhou-se a tecnologia de fabrico do
queijo desde a chegada da matéria-prima até a sua expedição, participando com os
trabalhadores em todas as fases do processo de fabrico e fazendo sempre uma avaliação
de todas as condições essenciais à obtenção de um produto de qualidade.
A avaliação do leite recebido na queijaria foi sempre efectuada no sentindo da detecção
de alguma tendência relativamente à origem do leite através de um equipamento
“Milkoscan” com capacidade de leitura para a gordura, densidade, água e proteína do
leite. Concluindo-se que existem alguns problemas derivados das condições de
produção, conservação e também de adulteração do leite.
Tendo em conta o que foi referido anteriormente a empresa deverá tomar medidas
preventivas ou criar incentivos para os produtores, por forma a conseguir obter uma
matéria-prima de qualidade. Este é o principal ponto de partida para o sucesso do
processo tecnológico de fabrico e para a obtenção de um produto final de qualidade
assegurada.