RIBEIRO, Alexandra Sofia Cardoso Amaro (2002) - Formação de um painel de provadores na DANONE, S.A. : aplicação de diversas metodologias. Castelo Branco. IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola.
Title
Formação de um painel de provadores na Danone, S.A. : aplicação de diferentes metodologias
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Fonseca, Paula
Subject
Painel de provadores Recrutamento Selecção Testes triangulares
Date
2015-01-07T17:48:45Z 2015-01-07T17:48:45Z 2002
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23544TFCPAG. Neste trabalho descrevem-se as diferentes fases de constituição de um painel de provadores no âmbito fabril, desde o recrutamento inicial até à formação, selecção de candidatos e comprovação da metodologia utilizada nos ensaios de selecção.
Nas diferentes etapas de avaliação são discutidos os critérios aplicados e os resultados obtidos, que conduziram ao recrutamento de 42 dos 65 candidatos e à selecção final de 17 provadores. Os candidatos foram recrutados com base na sua motivação, interesse, estado de saúde, disponibilidade e seleccionados de acordo com as suas capacidades olfacto-gustativas.
Na fase final deste trabalho aplicam-se ensaios de diferenciação (testes triangulares), para comprovação da metodologia utilizada para formação do painel, os quais, para além de oferecerem um primeiro contacto com este tipo de testes, comprovam a eficácia e fiabilidade do painel de provadores. Nesta comprovação os resultados obtidos nos testes triangulares apresentam níveis de significância > 0.1% ( > 0.1%).
Nos testes triangulares a percentagem de respostas certas foi bastante elevada, demonstrando que os provadores apresentam grande capacidade para reconhecer as diferenças no iogurte relativamente ao standard.