Controlo de qualidade em vinhos : análises físico-químicas
Type
report
Creator
Identifier
Pinho, Lina Susana das Neves (2001) - Controlo de qualidade em vinhos : análises físico-químicas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola.
Title
Controlo de qualidade em vinhos : análises físico-químicas
Contributor
Carvalheira, José
Peres, Maria de Fátima Pratas
Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Técnicas-analíticas
Vinho
Controlo de qualidade
Bairrada
Vinho
Controlo de qualidade
Bairrada
Date
2015-01-07T17:37:26Z
2015-01-07T17:37:26Z
2001
2015-01-07T17:37:26Z
2001
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22880TFCPAG.
O presente trabalho consiste na aplicação das principais técnicas analíticas implementadas para o controlo de qualidade dos vinhos na Estação Vitivinícola da Bairrada (EVB). Apresenta-se uma descrição detalhada dos principais parâmetros de análise físico-química de vinhos, os teores limites normais e fixados por lei, bem como o seu interesse em controlo de qualidade. Para este estudo utilizaram-se 22 amostras de vinho da Região da Bairrada, 12 de vinho branco e 10 de vinho tinto, respeitantes a três anos de colheita diferente (1998, 1999 e 2000). Cada uma destas amostras foi objecto das seguintes análises: prova de ar, teor alcoólico volúmico adquirido a 20°C e total, massa volúmica a 20°C, densidade relativa, acidez total, volátil e fixa, pH., cromatografia em papel, dióxido de enxofre livre e total, açúcares redutores e totais, extracto seco total e não redutor, ácido sórbico, ácido cítrico, cloretos, sulfatos, índice de polifenóis totais, cinzas e alcalinidade das cinzas, metanol, ferro, cobre, magnésio, cálcio, sódio e potássio. As antocianas, as procianidinas, a tonalidade da cor e a intensidade da cor, apenas foram determinadas nos vinhos tintos, e a cor dos brancos, nos vinhos brancos. De um modo geral, os teores dos constituintes dos vinhos analisados encontraram-se de acordo com o previsto na legislação vigente.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22880TFCPAG.
O presente trabalho consiste na aplicação das principais técnicas analíticas implementadas para o controlo de qualidade dos vinhos na Estação Vitivinícola da Bairrada (EVB). Apresenta-se uma descrição detalhada dos principais parâmetros de análise físico-química de vinhos, os teores limites normais e fixados por lei, bem como o seu interesse em controlo de qualidade. Para este estudo utilizaram-se 22 amostras de vinho da Região da Bairrada, 12 de vinho branco e 10 de vinho tinto, respeitantes a três anos de colheita diferente (1998, 1999 e 2000). Cada uma destas amostras foi objecto das seguintes análises: prova de ar, teor alcoólico volúmico adquirido a 20°C e total, massa volúmica a 20°C, densidade relativa, acidez total, volátil e fixa, pH., cromatografia em papel, dióxido de enxofre livre e total, açúcares redutores e totais, extracto seco total e não redutor, ácido sórbico, ácido cítrico, cloretos, sulfatos, índice de polifenóis totais, cinzas e alcalinidade das cinzas, metanol, ferro, cobre, magnésio, cálcio, sódio e potássio. As antocianas, as procianidinas, a tonalidade da cor e a intensidade da cor, apenas foram determinadas nos vinhos tintos, e a cor dos brancos, nos vinhos brancos. De um modo geral, os teores dos constituintes dos vinhos analisados encontraram-se de acordo com o previsto na legislação vigente.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
