PEREIRA, Carlos Manuel Martins (2003) - autocontrolo na cadeia de frio numa mepresa de distribuição de produtos alimentares. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Autocontrolo na cadeia de frio numa empresa de distribuição de produtos alimentares
Contributor
Madureira, Olga Maria Casa Nova Martins, Manuel Vicente de Freitas
Subject
Autocontrolo Quadro de gestão HACCP PCC
Date
2015-01-06T13:05:48Z 2015-01-06T13:05:48Z 2003
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24167TFCPAN. O presente trabalho teve como principal objectivo a implementação do autocontrolo na cadeia de frio numa empresa de distribuição alimentar, seguindo os princípios descritos no Codex Alimentarius (1998), adaptando a este caso específico, o qual é um pouco diferente uma vez que se está a implementar o HACCP para um conjunto de produtos diferentes (produtos refrigerados, produtos congelados, carne e peixe).
O estudo consistiu na tomada de conhecimento dos vários sectores, fluxogramas e circuitos funcionais da empresa. A partir daí procedeu-se para a cadeia de frio, à identificação dos perigos em cada fase, à determinação dos pontos críticos de controlo e à proposta das respectivas medidas preventivas e correctivas.
Contribuiu-se também para a futura elaboração de um código de boas práticas na empresa, através da sugestão de alguns parâmetros.
