PAULA, Cláudia Sofia Nicolas de (2008) - Inspecções higio-sanitárias a sistemas HACCP na Gertal. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Inspecções higio-sanitárias a sistemas HACCP na Gertal
Contributor
Sousa, Alfredo Peres, Maria de Fátima Pratas
Subject
Segurança alimentar Refeitórios Não conformidade Análise de perigos Formação
Date
2012-06-15T14:00:16Z 2012-06-15T14:00:16Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26009TFCEBA. O presente trabalho, foi realizado na Gertal e teve como objectivo avaliar a
higiene e segurança alimentar das refeições fornecidas em cinco unidades de
restauração colectiva, pela utilização de uma lista de verificação, e de análises
microbiológicas realizadas pelo Instituo Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge,
ControlVet e SGS.
Ambas as metodologias conduziram a uma apreciação globalmente positiva,
com classificações médias superiores a 90% de conformidades. Constatou-se como
principais não conformidades a higienização das áreas de laboração e o
acondicionamento dos lixos. A nível da higienização as não conformidades foram
consideradas pontuais e poderão dever-se à falta de tempo e à dificuldade em
sensibilizar os funcionários para a importância da mesma.
Relativamente às análises microbiológicas verificaram-se três não
conformidades em 35 análises efectuadas.
