Avaliação quantitativa da carta da Cervejaria Antártida
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
ALMEIDA, Sara Emanuela Henriques (2011) - Avaliação quantitativa da carta da Cervejaria Antártida. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Avaliação quantitativa da carta da Cervejaria Antártida
Contributor
Figueiredo, Marisa Alexandra de Sousa
Subject
Restauração
Carta
Refeições
Análise nutricional quantitativa
Valor energético
Distribuição de energia por macronutrientes
Carta
Refeições
Análise nutricional quantitativa
Valor energético
Distribuição de energia por macronutrientes
Date
2012-07-05T14:59:57Z
2012-07-05T14:59:57Z
2011
2012-07-05T14:59:57Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27248TFCNHQA.
A alimentação é universalmente reconhecida como um dos principais determinantes da saúde. Sabe-se que o estilo de vida saudável e, particularmente, os correctos hábitos alimentares, desempenham um papel preponderante na redução do risco de doenças crónicas, tais como a obesidade, diabetes mellitustipo2 e doenças cardiovasculares sendo por isso, essencial o controlo da qualidade da alimentação. A restauração tem hoje um papel de crescente responsabilidade social, em parte pela capacidade que possui de influenciar hábitos alimentares do consumidor. O objectivo deste trabalho consistiu em avaliar a adequação nutricional quantitativa das refeições da Cervejaria Antártida de Viseu (CAV) tendo por base o valor médio servido por prato. Utilizaram-se os métodos de recolha de dados, pela pesagem dos ingredientes utilizados na sua confecção. O cálculo nutricional das refeições foi feito com o auxílio do programa Medpoint, que é baseado na tabela de composição dos alimentos portuguesa (TCAP). Os valores obtidos foram analisados em termos energéticos e do percentual energético de cada macronutriente. Verificou-se a existência de refeições fora dos intervalos considerados nos pratos direccionados a adultos. O valor energético médio foi de 803,38 Kcal e que o percentual de proteínas, hidratos de carbono e lípidos foi respectivamente 23,78%, 37,07% e 39,1%. Conclui-se que em médias as refeições dos adultos são hipercalóricas e desequilibradas, sendo estas normoproteicas, hipoglicémicas e híperlipídicas. Quanto às refeições destinadas a crianças conclui-se que estas são equilibradas e correctas em termos calóricos. O valor energético médio foi de 563,83 Kcal e que o percentual de proteínas, hidratos de carbono e lípidos foi respectivamente 16,5%, 53,5% e 30%.
A alimentação é universalmente reconhecida como um dos principais determinantes da saúde. Sabe-se que o estilo de vida saudável e, particularmente, os correctos hábitos alimentares, desempenham um papel preponderante na redução do risco de doenças crónicas, tais como a obesidade, diabetes mellitustipo2 e doenças cardiovasculares sendo por isso, essencial o controlo da qualidade da alimentação. A restauração tem hoje um papel de crescente responsabilidade social, em parte pela capacidade que possui de influenciar hábitos alimentares do consumidor. O objectivo deste trabalho consistiu em avaliar a adequação nutricional quantitativa das refeições da Cervejaria Antártida de Viseu (CAV) tendo por base o valor médio servido por prato. Utilizaram-se os métodos de recolha de dados, pela pesagem dos ingredientes utilizados na sua confecção. O cálculo nutricional das refeições foi feito com o auxílio do programa Medpoint, que é baseado na tabela de composição dos alimentos portuguesa (TCAP). Os valores obtidos foram analisados em termos energéticos e do percentual energético de cada macronutriente. Verificou-se a existência de refeições fora dos intervalos considerados nos pratos direccionados a adultos. O valor energético médio foi de 803,38 Kcal e que o percentual de proteínas, hidratos de carbono e lípidos foi respectivamente 23,78%, 37,07% e 39,1%. Conclui-se que em médias as refeições dos adultos são hipercalóricas e desequilibradas, sendo estas normoproteicas, hipoglicémicas e híperlipídicas. Quanto às refeições destinadas a crianças conclui-se que estas são equilibradas e correctas em termos calóricos. O valor energético médio foi de 563,83 Kcal e que o percentual de proteínas, hidratos de carbono e lípidos foi respectivamente 16,5%, 53,5% e 30%.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
