Verificação da implementação do sistema HACCP em estabelecimentos de restauração e bebidas
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista Conceição, Daniela
Subject
Auditoria Alto Alentejo Estabelecimentos de restauração Segurança alimentar
Date
2016-05-16T12:01:26Z 2016-05-16T12:01:26Z 2015
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica e Alimentar. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-28727TFCEBA. Nos estabelecimentos de restauração e bebidas é essencial a garantia de que os
alimentos são corretamente manipulados, armazenados e higienizados antes, durante
e após a sua confeção, bem como a correta higienização das instalações,
equipamentos e utensílios envolvidos em todas as etapas que conduzem à
disponibilização de um alimento seguro ao consumidor.
Para que tal possa ser garantido é necessário a aplicação e avaliação de um plano
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), ou seja, de um plano de Análise
de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, que visa prevenir perigos potenciais que
possam criar danos no consumidor, garantido assim que alimentos não seguros não
chegam ao prato do consumidor.
O objetivo deste trabalho foi o de verificar, através da realização de auditorias, a
situação de estabelecimentos de restauração e bebidas do Alto Alentejo em termos de
segurança dos alimentos produzidos, procurando-se identificar quais as não
conformidades mais comuns, através da verificação do plano de HACCP, registos de
autocontrolo, processos, etapas de armazenamento, confeção e serviço de géneros
alimentícios.
