Ácido ascórbico, betalaínas, e fenóis totais em ecótipos de Opuntia spp.

conferenceObject

Reis, C.M.G.
Gouveia, C.
Vitorino, M.C.
Gazarini, L.C.
Ribeiro, M.M.A.
Peres, M.F.

Sociedade Portuguesa de Química

REIS, C.M.G. [et al] (2016) - Ácido ascórbico, betalaínas, e fenóis totais em ecótipos de Opuntia spp. In 13º Encontro de Química dos Alimentos, Livro de Atas, Porto, 2016.

978-989-8124-15-9

Ácido ascórbico, betalaínas, e fenóis totais em ecótipos de Opuntia spp.

Figo-da-índia
Composição
Fruto
Compostos antioxidantes

2017-05-15T22:36:19Z
2017-05-15T22:36:19Z
2016

O género Opuntia spp. pertence à família Cactaceae, sendo a espécie Opuntia ficus-indica (OFI) a que tem maior importância económica. Em frutos de vinte populações provenientes de quatro espécies do género Opuntia spp. (OFI, O. robusta, O. dillenii and O. elata), com origem em Portugal, foram estudadas as características cromáticas, a acidez, o pH, o teor em sólidos solúveis totais (SST) e ainda os teores em ácido ascórbico (AA), betalaínas e fenóis totais (FT). As cultivares Italianas de OFI ‘Bianca’, ‘Gialla’ e ‘Rossa’ foram incluídas como termo de comparação. Os valores mais elevados de acidez foram registados nos frutos de O. dillenii e O. elata e os menores em OFI. Os frutos de O. dillenii apresentaram os teores mais elevados de betalaínas e FT, ao passo que as concentrações mais elevadas de AA foram registadas nos frutos de O. elata. Os ecótipos de OFI mostraram variação na concentração de compostos bioativos. Em OFI, a cv. de polpa vermelha ‘Rossa’ é a que apresenta maior concentração de betalaínas, seguida pelos ecótipos de polpa laranja e, finalmente, os ecótipos de polpa branca. Os valores mais elevados de FT foram encontrados nos ecótipos de polpa branca. O género Opuntia spp. é uma fonte de compostos bioativos, pelo que o consumo dos seus frutos representa uma boa forma de ingestão de compostos de elevado valor nutricional.
info:eu-repo/semantics/publishedVersion

openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

por