RIBEIRO, Cidalina Lopes Marques Fernandes (1996) - Controle ambiental para uma câmara de cura de queijo amarelo de Castelo Branco. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Maquinaria Agrícola.
Title
Controle ambiental para uma câmara de cura de queijo amarelo de Castelo Branco
Contributor
Nunes, José
Date
2014-12-29T12:55:34Z 2014-12-29T12:55:34Z 1996
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17234TFCMA. A exploração de ovinos e caprinos no distrito de Castelo Branco é o suporte económico da lavoura da Região, sendo o leite utilizado na elaboração de diversos produtos lácteos entre os quais se destaca o saboroso e afamado queijo Amarelo da Beira Baixa.
Dada a importância económica deste produto, foi nosso propósito efectuar um estudo sobre o seu processo de fabrico, conservação e cura.
Destacam-se neste trabalho a grande importância que diversas variáveis (temperatura, humidade, tempo, etc.) tem no processo de maturação.
Analisa-se o estado actual de conservação e cura deste tipo de produto, na Região, em duas queijeiras e apresenta-se o sistema de climatização automática para uma câmara de queijo Amarelo.
Como principais conclusões destacam-se a grande exigência em controlar a temperatura e a humidade no interior da câmara.
