Avaliação dos sistemas de segurança alimentar em centros de dia
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
RIBEIRO, Mara Lúcia Marques (2011) - Avaliação dos sistemas de segurança alimentar em centros de dia. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Avaliação dos sistemas de segurança alimentar em centros de dia
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
Subject
HACCP
Lista de verificação
Manual
Formação
Centro de Dia
Lista de verificação
Manual
Formação
Centro de Dia
Date
2012-07-05T14:58:58Z
2012-07-05T14:58:58Z
2011
2012-07-05T14:58:58Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27244TFCNHQA.
Nos dias de hoje é fundamental que os Centros de Dia produzam alimentos seguros, uma vez que o público-alvo é composto por pessoas idosas, sendo considerado um grupo de risco. Para que o Centro de Dia do Peral produzisse alimentos seguros teve de implementar um sistema de segurança alimentar, o sistema HACCP. O presente estágio teve como principal objectivo a avaliação da implementação de pré-requisitos ao sistema de HACCP neste estabelecimento, a elaboração de um Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar, e ainda a realização de uma acção de formação aos funcionários, nesta temática. Com o intuito de se proceder à avaliação do sistema implementado no Centro de Dia, foi elaborada uma lista de verificação que serviu de apoio à auditoria efectuada. A lista de verificação é composta por 11 módulos, divididos em parâmetros de avaliação, num total de 144 itens avaliados a vários aspectos do Centro de Dia, de acordo com os requisitos estabelecidos. Após o devido preenchimento da lista de verificação, foi realizada uma apreciação qualitativa e quantitativa, indicando os resultados obtidos a existência de uma situação Aceitável no Centro de dia acompanhado, no que se refere à implementação de pré-requisitos HACCP. Embora os resultados tenham sido aceitáveis, considerou-se pertinente contribuir para a sua melhoria. Para isso foi elaborado um manual, intitulado “Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar”, com o objectivo de servir de apoio aos manipuladores de alimentos e colaboradores, para que estes possam esclarecer dúvidas que surjam durante o processo. Também foi realizada uma acção de formação, com o objectivo de se contribuir para a minimização das não conformidades verificadas durante a auditoria.
Nos dias de hoje é fundamental que os Centros de Dia produzam alimentos seguros, uma vez que o público-alvo é composto por pessoas idosas, sendo considerado um grupo de risco. Para que o Centro de Dia do Peral produzisse alimentos seguros teve de implementar um sistema de segurança alimentar, o sistema HACCP. O presente estágio teve como principal objectivo a avaliação da implementação de pré-requisitos ao sistema de HACCP neste estabelecimento, a elaboração de um Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar, e ainda a realização de uma acção de formação aos funcionários, nesta temática. Com o intuito de se proceder à avaliação do sistema implementado no Centro de Dia, foi elaborada uma lista de verificação que serviu de apoio à auditoria efectuada. A lista de verificação é composta por 11 módulos, divididos em parâmetros de avaliação, num total de 144 itens avaliados a vários aspectos do Centro de Dia, de acordo com os requisitos estabelecidos. Após o devido preenchimento da lista de verificação, foi realizada uma apreciação qualitativa e quantitativa, indicando os resultados obtidos a existência de uma situação Aceitável no Centro de dia acompanhado, no que se refere à implementação de pré-requisitos HACCP. Embora os resultados tenham sido aceitáveis, considerou-se pertinente contribuir para a sua melhoria. Para isso foi elaborado um manual, intitulado “Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar”, com o objectivo de servir de apoio aos manipuladores de alimentos e colaboradores, para que estes possam esclarecer dúvidas que surjam durante o processo. Também foi realizada uma acção de formação, com o objectivo de se contribuir para a minimização das não conformidades verificadas durante a auditoria.
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