Estudo de conservação sob atmosfera controlada na qualidade da cereja cv. Satin

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Espírito Santo, C.
Resende, M.
Caseiro, Catarina
Beato, H.
Reis, João
Brandão, I.
Silveira, A.
Riscado, A.
Baptista, C.
Pintado, Cristina Miguel
Veloso, Abel
Ferreira, Dora
Andrade, L.P.
Nunes, J.
Simões, Maria P.
Morais, Diogo
Canavarro, M.C.
Gaspar, Pedro D.
Silva, Pedro D.

Estudo de conservação sob atmosfera controlada na qualidade da cereja cv. Satin

Cereja
Conservação
Refrigeração
Atmosfera controlada

PrunusPÓS - Otimização de processos de armazenamento, conservação em frio, embalamento ativo e/ou inteligente, e rastreabilidade da qualidade alimentar no pós-colheita de produtos frutícolas. Código do projeto: PDR2020-101-031695. Parceria n.º 87, iniciativa n.º 175, promovido pelo PDR 2020 e co-financiado pelo FEDER e Portugal 2020.

2020-03-27T13:28:53Z
2020-03-27T13:28:53Z
2019

A cereja é muito apreciada e apresenta um tempo de comercialização muito curto devido a ser um fruto altamente perecível. Técnicas de conservação pós-colheita são essenciais para manter a qualidade da cereja até serem consumidas. Baixas temperaturas são utilizadas para retardar o processo de deterioração da fruta e como complemento a aplicação de atmosferas controladas permite retardar o processo de amadurecimento e envelhecimento. A diminuição de oxigénio e o aumento de dióxido de carbono e azoto inibe o amadurecimento, mantendo o sabor e a qualidade da fruta. Neste trabalho experimental, cerejas da cultivar Satin foram conservadas em câmaras de refrigeração no produtor e nas instalações do CATAA com equipamento de atmosferas controladas. Quatro atmosferas controladas com diferentes combinações de oxigénio e dióxido de carbono foram testadas e o seu efeito na qualidade das cerejas foi avaliado. Ao longo do tempo de conservação as cerejas foram analisadas a diferentes níveis: qualidade (peso, dureza, cor e sólidos solúveis totais), microbiológico e organolético. Os resultados de temperatura e humidade no produtor e no CATAA, foram comparados e indicam que ambas as situações apresentam ótimas condições de conservação. No entanto, complementar a conservação com atmosferas controladas sugere que a qualidade da cereja é mantida por mais tempo, através da minimização do envelhecimento e processo de amadurecimento.
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