Tecnologia de produção de queijo da Beira Baixa e controlo de qualidade
Type
report
Creator
Identifier
RAMOS, Susana Margarida Pais (2003) - Tecnologia de produção de queijo da Beira Baixa e controlo de qualidade. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Tecnologia de produção de queijo da Beira Baixa e controlo de qualidade
Contributor
André, Tiago Vaz
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Ferreira, Armando Mateus
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Ferreira, Armando Mateus
Subject
Queijo
Beira Baixa
Leite
Qualidade
Beira Baixa
Leite
Qualidade
Date
2015-01-06T15:00:46Z
2015-01-06T15:00:46Z
2003
2015-01-06T15:00:46Z
2003
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24193TFCPAN.
O presente trabalho foi realizado na queijaria DAMAR - Produtora de Queijos, Lda., que se encontra localizada na zona industrial do Fundão. Durante o período de permanência na queijaria, acompanhou-se a tecnologia usada na produção dos Queijos Amarelo da Beira Baixa, Picante da Beira Baixa e Queijo de Ovelha. Com a realização deste trabalho pretendeu-se avaliar a evolução das características físico-químicas ao longo da maturação e também efectuar uma caracterização físico-química dos três tipos de queijo em estudo. Para tal, efectuaram-se análises ao pH, à gordura, à proteína, ao extracto seco total, à actividade da água e ao teor de cloretos. Procedeu-se também à análise do leite determinando-se o pH, a acidez e utilizando o MILKOSCAN. Estas análises efectuadas, quer ao leite quer ao queijo, tiveram também como objectivo o controlo de qualidade. No que diz respeito aos resultados podemos dizer que, relativamente aos parâmetros definidos pela legislação correspondente, os valores obtidos se encontram dentro dos intervalos estipulados para os três tipos de queijo e que a evolução das propriedades físico-químicas ao longo da maturação decorreu dentro da normalidade.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24193TFCPAN.
O presente trabalho foi realizado na queijaria DAMAR - Produtora de Queijos, Lda., que se encontra localizada na zona industrial do Fundão. Durante o período de permanência na queijaria, acompanhou-se a tecnologia usada na produção dos Queijos Amarelo da Beira Baixa, Picante da Beira Baixa e Queijo de Ovelha. Com a realização deste trabalho pretendeu-se avaliar a evolução das características físico-químicas ao longo da maturação e também efectuar uma caracterização físico-química dos três tipos de queijo em estudo. Para tal, efectuaram-se análises ao pH, à gordura, à proteína, ao extracto seco total, à actividade da água e ao teor de cloretos. Procedeu-se também à análise do leite determinando-se o pH, a acidez e utilizando o MILKOSCAN. Estas análises efectuadas, quer ao leite quer ao queijo, tiveram também como objectivo o controlo de qualidade. No que diz respeito aos resultados podemos dizer que, relativamente aos parâmetros definidos pela legislação correspondente, os valores obtidos se encontram dentro dos intervalos estipulados para os três tipos de queijo e que a evolução das propriedades físico-químicas ao longo da maturação decorreu dentro da normalidade.
Access restrictions
openAccess
Language
por
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