MARTINS, Cecília Maria Marcelo da Silva Gouveia (2000) - Antioxidantes em azeites monovarietais. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola.
Title
Antioxidantes em azeites monovarietais
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas Alves, Maria do Céu Pinheiro
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-21540TFCPAG. Os principais antioxidantes presentes no azeite virgem são os polifenóis e os tocoferóis. No conjunto dos compostos fenólicos, convencionalmente designados como polifenóis, os orto-difenóis apresentam maior actividade antioxidante.
Este trabalho tem por objectivo o estudo dos polifenóis totais, orto-difenóis e tocoferóis nos azeites monovarietais mais representativos da parte sul do distrito de Castelo Branco: Galega, Bical e Cordovil. O estudo incidiu em azeites extraídos em sistema Abencor, provenientes de árvores das três cultivares localizadas nos concelhos de Idanha-a-Nova, Castelo Branco e Vila Velha de Ródão.
Os resultados revelam que os azeites Bical e Cordovil apresentam os valores médios mais altos de polifenóis totais, respectivamente 293,9 e 241,5 mg de ácido cafeico/Kg.
Os teores médios de orto-difenóis foram de 10,5, 26,7 e 23,6 mg de ácido cafeico/Kg respectivamente para os azeites Galega, Bical e Cordovil.
