Efeitos de fertilização foliar nas características físico-químicas e sensoriais no vinho da casta Antão Vaz
Type
masterThesis
Creator
Identifier
201060477
Title
Efeitos de fertilização foliar nas características físico-químicas e sensoriais no vinho da casta Antão Vaz
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Veladas, Rui Miguel do Rosário
Veladas, Rui Miguel do Rosário
Subject
Fertilização foliar
Azoto assimilável
Qualidade química
Perfil sensorial
Foliar fertilization
Assimilable nitrogen
Chemical quality
Sensory profile
Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias
Azoto assimilável
Qualidade química
Perfil sensorial
Foliar fertilization
Assimilable nitrogen
Chemical quality
Sensory profile
Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias
Date
2016-02-18T15:57:23Z
2016-02-18T15:57:23Z
2014
2016-02-18T15:57:23Z
2014
Description
Dissertação apresentada à Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Inovação e Qualidade na Produção Alimentar.
Foi efetuado um ensaio de fertilização foliar azotada com um produto fitossanitário específico, instalado pela empresa LUSOSEM em colaboração com a empresa CARMIM, com o objetivo de avaliar a influência dessa fertilização nas características físico químicas e sensoriais no vinho da casta Antão Vaz na colheita de 2013. O fertilizante aplicado foi o Ino Green N, numa concentração de 200 L/ha. Pretendeu-se verificar os efeitos deste acelerador de performance no mosto nos parâmetros analíticos, através do aumento do teor de azoto assimilável, bem como o seu potencial aromático através de prova organolética. Os testes físico-químicos realizados foram as análises laboratoriais, utilizando o método FTIR, às amostras que se foram retirando de mosto e vinho, com e sem fertilização foliar e os testes sensoriais foram do tipo provas organoléticas por provadores peritos com exame visual, olfativo e gustativo. Os resultados foram analisados através de Análise de Variância (ANOVA) e Análise de Componentes Principais (ACP). Observaram-se diferenças significativas (p<0,05) para os parâmetros em questão: etanol, pH, IPT, SO2 Total, Acidez volátil e total, açucares, ácido málico e lático.. A ACP revelou que os atributos corpo e cor explicaram os componentes 1, 2 e 3, respetivamente, destacando-se o vinho com fertilização para esses atributos. Assim, a relação entre as propriedades físico-químicas e sensoriais dos vinhos da casta Antão Vaz estudados foi relevante para a caracterização desses vinhos, conseguindo-se avaliar o aumento ou decréscimo dessas características caso seja aplicado fertilizante foliar. Em termos de diferenças significativas, observou-se que ao aplicar-se fertilizante foliar com especificidade de aumentar o azoto assimilável e por sua vez todos os constituintes associados a este, houve variações especialmente em termos de avaliação sensorial e em termos de avaliação química.
Abstract: In a field of foliar fertilization with a specific protection product, installed by the company LUSOSEM in collaboration with CARMIM, the influence of that product as an accelerator of the performance of the physicochemical characteristics in the wine of the variety Antão Vaz, was studied for the 2013 harvest. The Ino Green N used were 200 L/ha. As the aim of this work was verified the effects of this accelerator in the the performance of the juice with the increase of assimilable nitrogen levels as well as your aromatic potential through a sensorial evaluation. The physical and chemical tests were laboratory tests (FTIR method) with and without foliar fertilization and sensory tests were made for wine tasting by winemakers including visual examination, olfactory and gustatory. Data were analyzed by statistical tests and by Principal Component Analysis (PCA). It was possible to observe statistical differences (P<0,05) in most physicochemical properties like: ethanol, pH, polyphenols, total sulphur dioxide, volatile and total acidity, sugars, malic acid, latic acid. Furthermore, the PCA showed that the attributes body and color significantly explained the variance of the first, second and third component, respectively, highlighting the Vitis viniferous wine. Thus the connection between the physicochemical and sensory properties of white wines was important for characterization of these wines, achieving the increase ou decrease of those properties in case of foliar fertilizer is applied. In terms of differences significantly, the study shows that with application of foliar fertilizer with the specificity by increasing the assimilable nitrogen and therefore all the components associated, there was variations especially in sensory and chemistry evaluation .
Foi efetuado um ensaio de fertilização foliar azotada com um produto fitossanitário específico, instalado pela empresa LUSOSEM em colaboração com a empresa CARMIM, com o objetivo de avaliar a influência dessa fertilização nas características físico químicas e sensoriais no vinho da casta Antão Vaz na colheita de 2013. O fertilizante aplicado foi o Ino Green N, numa concentração de 200 L/ha. Pretendeu-se verificar os efeitos deste acelerador de performance no mosto nos parâmetros analíticos, através do aumento do teor de azoto assimilável, bem como o seu potencial aromático através de prova organolética. Os testes físico-químicos realizados foram as análises laboratoriais, utilizando o método FTIR, às amostras que se foram retirando de mosto e vinho, com e sem fertilização foliar e os testes sensoriais foram do tipo provas organoléticas por provadores peritos com exame visual, olfativo e gustativo. Os resultados foram analisados através de Análise de Variância (ANOVA) e Análise de Componentes Principais (ACP). Observaram-se diferenças significativas (p<0,05) para os parâmetros em questão: etanol, pH, IPT, SO2 Total, Acidez volátil e total, açucares, ácido málico e lático.. A ACP revelou que os atributos corpo e cor explicaram os componentes 1, 2 e 3, respetivamente, destacando-se o vinho com fertilização para esses atributos. Assim, a relação entre as propriedades físico-químicas e sensoriais dos vinhos da casta Antão Vaz estudados foi relevante para a caracterização desses vinhos, conseguindo-se avaliar o aumento ou decréscimo dessas características caso seja aplicado fertilizante foliar. Em termos de diferenças significativas, observou-se que ao aplicar-se fertilizante foliar com especificidade de aumentar o azoto assimilável e por sua vez todos os constituintes associados a este, houve variações especialmente em termos de avaliação sensorial e em termos de avaliação química.
Abstract: In a field of foliar fertilization with a specific protection product, installed by the company LUSOSEM in collaboration with CARMIM, the influence of that product as an accelerator of the performance of the physicochemical characteristics in the wine of the variety Antão Vaz, was studied for the 2013 harvest. The Ino Green N used were 200 L/ha. As the aim of this work was verified the effects of this accelerator in the the performance of the juice with the increase of assimilable nitrogen levels as well as your aromatic potential through a sensorial evaluation. The physical and chemical tests were laboratory tests (FTIR method) with and without foliar fertilization and sensory tests were made for wine tasting by winemakers including visual examination, olfactory and gustatory. Data were analyzed by statistical tests and by Principal Component Analysis (PCA). It was possible to observe statistical differences (P<0,05) in most physicochemical properties like: ethanol, pH, polyphenols, total sulphur dioxide, volatile and total acidity, sugars, malic acid, latic acid. Furthermore, the PCA showed that the attributes body and color significantly explained the variance of the first, second and third component, respectively, highlighting the Vitis viniferous wine. Thus the connection between the physicochemical and sensory properties of white wines was important for characterization of these wines, achieving the increase ou decrease of those properties in case of foliar fertilizer is applied. In terms of differences significantly, the study shows that with application of foliar fertilizer with the specificity by increasing the assimilable nitrogen and therefore all the components associated, there was variations especially in sensory and chemistry evaluation .
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