MENDES, Maria José de Matos (1997) - Aplicação do sistema de controlo H.A.C.C.P. no fabrico de iogurtes : determinação dos pontos críticos : análises microbiológicas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia de Produção Animal.
Title
Aplicação do sistema de controlo H.A.C.C.P. no fabrico de iogurtes : determinação dos pontos críticos : análises microbiológicas
Contributor
Andrade, Vergílio António Pinto de
Date
2014-12-10T16:00:09Z 2014-12-10T16:00:09Z 1997
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-17997TFCPAN. Durante este trabalho:
• Salientamos a importância do controlo higio-sanitário em todas as fases do processo tecnológico dos produtos alimentares.
• Referimos a metodologia HACCP, nomeadamente a escolha dos pontos críticos da linha de fabrico.
• Apresentamos o diagrama de fabricação do iogurte aromatizado meio gordo, indicando-se os pontos críticos escolhidos para controlo.
• Efectuamos o controlo de cada um dos pontos críticos controlando:
- temperatura;
- flora microbiana:
- pesquisa de coliformes;
- pesquisa de bolores e leveduras;
- T.M.T. (teor microbiano total).
Pelos resultados obtidos podemos concluir que as condições higio-sanitárias da linha de fabrico do iogurte aromatizado são boas, já que as temperaturas de pasteurização são uniformes e correctas e negativas todas as pesquisas de coliformes, bolores e leveduras.
