Controlo de qualidade e marketing nutricional no sector da distribuição alimentar
Type
report
Creator
Publisher
Identifier
COELHO, Ana Catarina dos Santos (2011) - Controlo de qualidade e marketing nutricional no sector da distribuição alimentar. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Controlo de qualidade e marketing nutricional no sector da distribuição alimentar
Contributor
Carneiro, João Paulo Baptista
João, Dina Raquel Fernandes
João, Dina Raquel Fernandes
Subject
Controlo da qualidade
HACCP
Catálogo nutricional
Distribuição
Marketing nutricional
HACCP
Catálogo nutricional
Distribuição
Marketing nutricional
Date
2012-03-05T15:35:17Z
2012-03-05T15:35:17Z
2011
2012-03-05T15:35:17Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27103TFCNHQA.
O presente trabalho foi realizado no Regional de Mercadorias, uma das duas bases do Grupo “Os Mosqueteiros”. Teve como principal objectivo a realização do controlo da qualidade de diversos produtos frescos (hortofrutícolas, charcutaria, carne) à sua recepção, e posterior identificação de fornecedores mais ou menos vantajosos para o Grupo. No controlo atendeu-se, entre outros aspectos, à rotulagem, características organolépticas, temperatura e acondicionamento dos produtos, tendo-se verificado que as principais não conformidades encontradas deveram-se à qualidade (desenvolvimento microbiano, defeitos de forma). Para a selecção de fornecedores, teve-se em consideração o número de entregas feitas durante o mês de Maio e a percentagem de produtos não conformes observada. Foi ainda realizado para a empresa, um catálogo nutricional com referência a 119 produtos, com recurso à realização de várias pesquisas e levantamento de estudos científicos, visando uma posterior divulgação de informação ao público, em cada uma das lojas do Grupo. Constatou-se que seria necessário aprofundar mais os conhecimentos sobre os efeitos do consumo de diferentes grupos de alimentos, na saúde dos consumidores, uma vez que a informação existente ainda é um pouco escassa. Relativamente ao controlo da qualidade efectuado, verificou-se que o sector mais problemático é o dos produtos hortofrutícolas, uma vez que são produtos que sofrem uma deterioração mas rápida que os demais. Por sua vez, a secção menos problemática verificou-se ser a charcutaria.
O presente trabalho foi realizado no Regional de Mercadorias, uma das duas bases do Grupo “Os Mosqueteiros”. Teve como principal objectivo a realização do controlo da qualidade de diversos produtos frescos (hortofrutícolas, charcutaria, carne) à sua recepção, e posterior identificação de fornecedores mais ou menos vantajosos para o Grupo. No controlo atendeu-se, entre outros aspectos, à rotulagem, características organolépticas, temperatura e acondicionamento dos produtos, tendo-se verificado que as principais não conformidades encontradas deveram-se à qualidade (desenvolvimento microbiano, defeitos de forma). Para a selecção de fornecedores, teve-se em consideração o número de entregas feitas durante o mês de Maio e a percentagem de produtos não conformes observada. Foi ainda realizado para a empresa, um catálogo nutricional com referência a 119 produtos, com recurso à realização de várias pesquisas e levantamento de estudos científicos, visando uma posterior divulgação de informação ao público, em cada uma das lojas do Grupo. Constatou-se que seria necessário aprofundar mais os conhecimentos sobre os efeitos do consumo de diferentes grupos de alimentos, na saúde dos consumidores, uma vez que a informação existente ainda é um pouco escassa. Relativamente ao controlo da qualidade efectuado, verificou-se que o sector mais problemático é o dos produtos hortofrutícolas, uma vez que são produtos que sofrem uma deterioração mas rápida que os demais. Por sua vez, a secção menos problemática verificou-se ser a charcutaria.
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