Implementação do sistema HACCP no fabrico de enchidos tradicionais
Type
report
Publisher
Identifier
CARREIRA, Carolina Vieira Pena Duque (2011) - Implementação do sistema HACCP no fabrico de enchidos tradicionais. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Implementação do sistema HACCP no fabrico de enchidos tradicionais
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Subject
Enchidos
Sistema HACCP
Segurança e qualidade alimentar
Sistema HACCP
Segurança e qualidade alimentar
Date
2012-03-05T16:17:33Z
2012-03-05T16:17:33Z
2011
2012-03-05T16:17:33Z
2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27109TFCNHQA.
O presente estágio foi realizado na empresa de consultoria Bioqual, em parceria com a empresa "Talhos Torres... em sua perdição". Esta empresa está presente à trinta anos no comércio de venda de carnes, e actualmente pretende a comercialização de enchidos, como forma de dinamizar e aproveitar o negócio e as estruturas que já possuem. Foram analisados todos os requisitos existentes relativamente ao cumprimento dos prés - requisitos (previamente instalados); descrição das etapas iniciais para formação do plano; descrição dos sete princípios para, identificação dos perigos (Biológicos, Químicos e Físicos) e o estabelecimento dos limites críticos para cada Ponto Critico de Controlo; as medidas de monitorização e respectivas acções correctivas para a correcta implementação do plano HACCP. O trabalho foi desenvolvido, com o objectivo de que os enchidos possam ser aceites e serem comercializados como produto tradicional, e simultaneamente que seja um produto seguro, de modo a não provocar qualquer tipo de insatisfação ao consumidor, não dando menos importância à área da nutrição. O estudo realizado, consistiu na implementação do sistema HACCP no fabrico de enchidos tradicionais, tendo em conta a rastreabilidade e identificação de todos os PCC pertinentes às etapas de todo o processo produtivo, desde a recepção da matéria-prima até à expedição do produto. Durante o período de estágio fui acompanhada pelo sócio gerente Paulo Geraldes (BIOQUAL), pela engenheira Mónica Fernandes (BIOQUAL) e por Andreia Torres (Gerente/ Colaboradora). O presente estágio foi muito importante para pôr em pratica os conhecimentos aprendidos em aulas teóricas, uma vez que também cooperei com a empresa BIOQUAL, na prestação de certos serviços da área da Segurança e Qualidade Alimentar, retendo assim mais conhecimentos.
O presente estágio foi realizado na empresa de consultoria Bioqual, em parceria com a empresa "Talhos Torres... em sua perdição". Esta empresa está presente à trinta anos no comércio de venda de carnes, e actualmente pretende a comercialização de enchidos, como forma de dinamizar e aproveitar o negócio e as estruturas que já possuem. Foram analisados todos os requisitos existentes relativamente ao cumprimento dos prés - requisitos (previamente instalados); descrição das etapas iniciais para formação do plano; descrição dos sete princípios para, identificação dos perigos (Biológicos, Químicos e Físicos) e o estabelecimento dos limites críticos para cada Ponto Critico de Controlo; as medidas de monitorização e respectivas acções correctivas para a correcta implementação do plano HACCP. O trabalho foi desenvolvido, com o objectivo de que os enchidos possam ser aceites e serem comercializados como produto tradicional, e simultaneamente que seja um produto seguro, de modo a não provocar qualquer tipo de insatisfação ao consumidor, não dando menos importância à área da nutrição. O estudo realizado, consistiu na implementação do sistema HACCP no fabrico de enchidos tradicionais, tendo em conta a rastreabilidade e identificação de todos os PCC pertinentes às etapas de todo o processo produtivo, desde a recepção da matéria-prima até à expedição do produto. Durante o período de estágio fui acompanhada pelo sócio gerente Paulo Geraldes (BIOQUAL), pela engenheira Mónica Fernandes (BIOQUAL) e por Andreia Torres (Gerente/ Colaboradora). O presente estágio foi muito importante para pôr em pratica os conhecimentos aprendidos em aulas teóricas, uma vez que também cooperei com a empresa BIOQUAL, na prestação de certos serviços da área da Segurança e Qualidade Alimentar, retendo assim mais conhecimentos.
Access restrictions
openAccess
Language
por
Comments
