FERREIRA, Ana Maria Levita (2011) - Verificação do plano HCCP para o empratamento das refeições servidas aos utentes do Hospital Amato Lusitano. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Nutrição Humana e Qualidade Alimentar.
Title
Verificação do plano HCCP para o empratamento das refeições servidas aos utentes do Hospital Amato Lusitano
Contributor
Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Subject
Segurança alimentar HACCP Empratamento Temperatura
Date
2012-05-28T14:52:31Z 2012-05-28T14:52:31Z 2011
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-27169TFCNHQA. O presente relatório descreve todas as atividades desenvolvidas durante o estágio
curricular de 3 meses, efetuado na empresa Such - serviço de utilização comum dos hospitais, no
Hospital Amato Lusitano de Castelo Branco.
Teve como atividades desenvolvidas a monitorização do comprimento dos procedimentos
relativos à segurança alimentar, aplicando os princípios de HACCP implementados no HAL. Foi
também realizado um controlo de temperaturas das refeições desde a confeção à entrega ao
utente. Teve como principais objetivos avaliar as temperaturas de conservação de alguns
alimentos nomeadamente carne e peixe, e também foram registadas e analisadas as
temperaturas de empratamento da canja e da sopa rica. Por fim foram registadas algumas
anormalidades tanto nas temperaturas de empratamento como nas temperaturas de congelação
e refrigeração dos alimentos.
