Ensaios de vários tipos de salga em queijos de Castelo Branco
Type
report
Creator
Identifier
DIAS, Paulina Maria Duarte (1992) - Ensaios de vários tipos de salga em queijos de Castelo Branco. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal.
Title
Ensaios de vários tipos de salga em queijos de Castelo Branco
Contributor
Andrade, Vergílio António Pinto de
Robalo, Manuel Luís
Robalo, Manuel Luís
Date
2014-12-24T00:39:04Z
2014-12-24T00:39:04Z
1992
2014-12-24T00:39:04Z
1992
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-13099TFCPAN.
A maior parte do queijo que se produz no mundo é feito a partir do leite de vaca, por ser o animal que mais abunda e que mais se ordenha, mas também se utilizam em grandes quantidades os leites de ovelha, cabra e de búfala. A ovinicultura tem a sua área de interesse confinada aos Países da Bacia do Mediterrâneo, encontrando aqui as condições ideais de exploração contribuindo duma forma significativa para a economia dos povos desta região. O nosso País tem uma longa tradição neste domínio, sendo no entanto de crer que terá ainda um longo caminho a percorrer no sentido de rentabilizar esta actividade, duma forma racional e dignificar os produtores que a ela se dedicam, (Sampaio e Curto, 1988). A exploração de ovinos e caprinos no distrito de Castelo Branco, é o suporte económico da lavoura da região, sendo o leite utilizado na elaboração dos mais diversos produtos lácteos de entre os quais se destaca o saboroso e afamado queijo de Castelo Branco. Este interesse regional justifica plenamente o desenvolvimento de acções que promovam e defendam a alta qualidade dos queijos aqui produzidos, Nesta região produzem-se três variedades de queijo, o queijo de Castelo Branco (mais conhecido por queijo à ovelheira) produzido com leite de ovelha estreme, o queijo Amarelo da Beira Baixa, e o queijo Picante da Beira Baixa, estes dois últimos fabricados com leite de ovelha e/ou de cabra. A normalização dos queijos, que nos indicam quais as características que um determinado tipo de queijo deve reunir, e a demarcação da área da sua produção, são etapas indispensáveis à defesa e promoção dos mesmos. Com a entrada de Portugal no Mercado Comum Europeu, era necessário faze-lo pois, caso contrário seriamos ameaçados pela “Invasão” de queijos produzidos na Dinamarca, França, Holanda etc., com as mesmas designações (Vieira e Robalo, 1987).
A maior parte do queijo que se produz no mundo é feito a partir do leite de vaca, por ser o animal que mais abunda e que mais se ordenha, mas também se utilizam em grandes quantidades os leites de ovelha, cabra e de búfala. A ovinicultura tem a sua área de interesse confinada aos Países da Bacia do Mediterrâneo, encontrando aqui as condições ideais de exploração contribuindo duma forma significativa para a economia dos povos desta região. O nosso País tem uma longa tradição neste domínio, sendo no entanto de crer que terá ainda um longo caminho a percorrer no sentido de rentabilizar esta actividade, duma forma racional e dignificar os produtores que a ela se dedicam, (Sampaio e Curto, 1988). A exploração de ovinos e caprinos no distrito de Castelo Branco, é o suporte económico da lavoura da região, sendo o leite utilizado na elaboração dos mais diversos produtos lácteos de entre os quais se destaca o saboroso e afamado queijo de Castelo Branco. Este interesse regional justifica plenamente o desenvolvimento de acções que promovam e defendam a alta qualidade dos queijos aqui produzidos, Nesta região produzem-se três variedades de queijo, o queijo de Castelo Branco (mais conhecido por queijo à ovelheira) produzido com leite de ovelha estreme, o queijo Amarelo da Beira Baixa, e o queijo Picante da Beira Baixa, estes dois últimos fabricados com leite de ovelha e/ou de cabra. A normalização dos queijos, que nos indicam quais as características que um determinado tipo de queijo deve reunir, e a demarcação da área da sua produção, são etapas indispensáveis à defesa e promoção dos mesmos. Com a entrada de Portugal no Mercado Comum Europeu, era necessário faze-lo pois, caso contrário seriamos ameaçados pela “Invasão” de queijos produzidos na Dinamarca, França, Holanda etc., com as mesmas designações (Vieira e Robalo, 1987).
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