MASTINS, Isabel Margarida Pires do Nascimento (1994) - Contribuição para o estudo e caracterização do queijo amarelo da Beira Baixa. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal.
Title
Contribuição para o estudo e caracterização do queijo amarelo da Beira Baixa
Contributor
Felício, Maria Teresa da Silva
Date
2014-12-28T20:29:34Z 2014-12-28T20:29:34Z 1994
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-15805TFCPAN. O presente trabalho foi realizado na queijaria DAMAR - O Mestre Queijeiro” sita na zona industrial do Fundão.
Durante o período de permanência na queijaria (aproximadamente 6 meses), acompanhámos a tecnologia usada no fabrico do queijo “à cabreira” produzido nesta.
Este trabalho pretendeu ao caracterizar este produto final, da queijaria DAMAR, contribuir também para o estudo do queijo amarelo da Beira Baixa.
Fundamentalmente, o objectivo do nosso trabalho, foi:
• observar a tecnologia usada no fabrico do queijo amarelo;
• determinar algumas características físico-químicas e microbiológicas do leite usado e dos queijos com este produzidos;
• discutir os resultados obtidos nas análises comparando-os com valores indicados pela legislação em vigor.
Relativamente aos resultados, importa referir que dada a falta de estudos sobre o leite de mistura (cabra + ovelha) e mesmo sobre o queijo amarelo da Beira Baixa, julgamos não ser errado dizer que os resultados físico-químicos encontrados estão dentro da normalidade se considerarmos os valores apontados como correctos para o leite de ovelha e leite de cabra estremes.
Os resultados microbiológicos foram satisfatórios, pelo menos, no que se refere ao queijo.
