GUERREIRO, Maria Manuel Santos Fernandes Martins (1995) - Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade. Castelo Branco : ESA. IPCB. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Produção Animal.
Title
Estudo e caracterização da salsicha tipo Frankfort : controlo de qualidade
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas
Date
2014-12-28T22:51:52Z 2014-12-28T22:51:52Z 1995
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-16126TFCPAN. O presente trabalho realizou-se na Empresa FRICARNES, com sede em Mem Martins - Sintra, entre 3 de Janeiro e 6 de Junho de 1994.
O acompanhamento do processo tecnológico das salsichas tipo frankfort teve em vista o conhecimento de todas as etapas de fabrico e das regras de higiene fabril necessários para a determinação dos pontos críticos onde se podem exercer controlos, minimizando assim a possibilidade de ocorrerem situações que levem à rejeição dos lotes de produtos acabados. São estes os principais factores que determinam a obtenção de produtos de elevada qualidade e segurança que os consumidores exigem cada vez mais.
O controlo de qualidade do produto final baseou-se nas análises de rotina efectuadas pelos analistas de laboratório, tendo sido colhidas amostras em maior número, com vista à realização deste trabalho.
Os resultados apresentados são referentes às análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas efectuadas ao produto final, com o objectivo de assegurar a qualidade das conservas antes da sua expedição.
