Autocontrolo em queijarias da Classe C : elaboração de guia informativo
Type
report
Creator
Identifier
BASTOS, Iolanda Marina Flores de (2000) - Autocontrolo em queijarias da classe C : elaboração de guia informativo. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Autocontrolo em queijarias da Classe C : elaboração de guia informativo
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Águas, Maria João Aguilar de Carvalho
Águas, Maria João Aguilar de Carvalho
Date
2015-01-02T17:11:44Z
2015-01-02T17:11:44Z
2000
2015-01-02T17:11:44Z
2000
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-21406TFCPAN.
A segurança alimentar é uma função inerente à gestão empresarial, em que as boas práticas e os planos de autocontrolo são fundamentais para o desenvolvimento de uma indústria moralmente responsável e bem-sucedida. Neste trabalho abordamos o sistema de autocontrolo e a sua aplicação na produção de queijo maturado produzido com leite cru de ovelha e/ou cabra, conforme legislação em vigor. Realizaram-se inquéritos a algumas empresas produtoras, oficialmente classificadas na classe C, cujo volume de leite transformado anualmente não ultrapassa um milhão de litros. A partir dos resultados do inquérito e com base na fundamentação teórica, foi desenvolvido um guia para implementação de autocontrolo neste tipo de unidades. Os resultados do inquérito demonstram que, embora alguns dos requisitos básicos do autocontrolo sejam já uma realidade, existem ainda estrangulamentos à implementação do sistema, estando por desenvolver a maior parte do trabalho inerente. Conclui-se sublinhando a necessidade de desenvolver linhas orientativas específicas para o sector e apoio técnico direccionado e são dadas algumas recomendações julgadas úteis para a eficaz implementação do sistema de autocontrolo.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-21406TFCPAN.
A segurança alimentar é uma função inerente à gestão empresarial, em que as boas práticas e os planos de autocontrolo são fundamentais para o desenvolvimento de uma indústria moralmente responsável e bem-sucedida. Neste trabalho abordamos o sistema de autocontrolo e a sua aplicação na produção de queijo maturado produzido com leite cru de ovelha e/ou cabra, conforme legislação em vigor. Realizaram-se inquéritos a algumas empresas produtoras, oficialmente classificadas na classe C, cujo volume de leite transformado anualmente não ultrapassa um milhão de litros. A partir dos resultados do inquérito e com base na fundamentação teórica, foi desenvolvido um guia para implementação de autocontrolo neste tipo de unidades. Os resultados do inquérito demonstram que, embora alguns dos requisitos básicos do autocontrolo sejam já uma realidade, existem ainda estrangulamentos à implementação do sistema, estando por desenvolver a maior parte do trabalho inerente. Conclui-se sublinhando a necessidade de desenvolver linhas orientativas específicas para o sector e apoio técnico direccionado e são dadas algumas recomendações julgadas úteis para a eficaz implementação do sistema de autocontrolo.
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openAccess
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