LOPES, Gabriela Pereira (2008) - Caracterização do queijo de Castelo Branco numa queijaria tradicional. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Caracterização do queijo de Castelo Branco numa queijaria tradicional
Contributor
Águas, Paulo Manuel Pires
Subject
Queijo Tecnologia de produção Caracterização físico-química
Date
2012-06-15T13:56:44Z 2012-06-15T13:56:44Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26090TFCEBA. O presente trabalho foi realizado na queijaria Monte Pedra da Légua, localizada
entre a estrada de ligação a Nacional 18 e Santa Apolónia, perto de Alcains, durante o
alavão 2007/2008.
Durante o período de permanência na queijaria, acompanhou-se a tecnologia
usada na produção do Queijo de Castelo Branco, desde a ordenha até à cura.
O distrito de Castelo Branco é conhecido pela produção de três variedades de
queijos, de entre as quais se destaca o queijo de ovelha curado. A origem deste queijo
data de à vários séculos, mantendo sempre as suas características excepcionais, que se
destacam das outras variedades de queijo.
O Monte Pedra da Légua é conhecido pelo fabrico do queijo de ovelha curado,
típico de Castelo Branco, possui uma queijaria que reúne todas as condições necessárias
de higiene e segurança alimentar para a produção deste produto. Possui um efectivo de
500 ovinos, responsável pela produção do leite que posteriormente irá dar origem ao
queijo.
Pretende-se com este trabalho, contribuir para o estudo do Queijo de Castelo
Branco, sua caracterização físico-química, bem como aquisição de prática laboratorial.
