LOPES, Gabriela Pereira (2008) - Caracterização do queijo de Castelo Branco numa queijaria tradicional. Castelo Branco. IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Caracterização do queijo de Castelo Branco numa queijaria tradicional
Subject
Queijo tecnologia de produção caracterização físico-química
Date
2012-06-15T13:56:44Z 2012-06-15T13:56:44Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26090TFCEBA. O presente trabalho foi realizado na queijaria Monte Pedra da Légua, localizada
entre a estrada de ligação a Nacional 18 e Santa Apolónia, perto de Alcains, durante o
alavão 2007/2008.
Durante o período de permanência na queijaria, acompanhou-se a tecnologia
usada na produção do Queijo de Castelo Branco, desde a ordenha até à cura.
O distrito de Castelo Branco é conhecido pela produção de três variedades de
queijos, de entre as quais se destaca o queijo de ovelha curado. A origem deste queijo
data de à vários séculos, mantendo sempre as suas características excepcionais, que se
destacam das outras variedades de queijo.
O Monte Pedra da Légua é conhecido pelo fabrico do queijo de ovelha curado,
típico de Castelo Branco, possui uma queijaria que reúne todas as condições necessárias
de higiene e segurança alimentar para a produção deste produto. Possui um efectivo de
500 ovinos, responsável pela produção do leite que posteriormente irá dar origem ao
queijo.
Pretende-se com este trabalho, contribuir para o estudo do Queijo de Castelo
Branco, sua caracterização físico-química, bem como aquisição de prática laboratorial.
