Cross-contamination of carcasses during beef slaughtering
Type
report
Creator
Identifier
RATO, Márcia Alexandra Gonçalves (2002) - Cross-contamination of carcass during beef slaughtering. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Cross-contamination of carcasses during beef slaughtering
Contributor
Felício, Maria Teresa da Silva
Subject
Abate de bovinos
Contaminação cruzada
Escherichia coli
ERIC-PCR
Genotipagem
Contaminação cruzada
Escherichia coli
ERIC-PCR
Genotipagem
Date
2015-01-06T12:00:54Z
2015-01-06T12:00:54Z
2002
2015-01-06T12:00:54Z
2002
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23511TFCPAN.
O objectivo deste estudo foi identificar possíveis pontos responsáveis pela contaminação cruzada de agentes entéricos patogénicos ao longo do abate de bovinos em diferentes fases num matadouro no Reino Unido. A colheita de amostras da superfície das carcaças foi executada com o método da esponja. Foram efectuadas contagens de microrganismos viáveis a 30°C e de Escherichia coli utilizando o Petrifilm® E. coli/coliforms Count Plate. O perfil do DNA das estirpes isoladas de Escherichia coli foi analisado através de ERIC-PCR e PFGE. Os resultados obtidos indicam um aumento gradual de contaminação cruzada de carcaça para carcaça durante o abate. A zona do peito das carcaças registou as contagens médias de microrganismos a 30°C e Escherichia coli mais elevadas após a esfola. Verificou-se que a lavagem final das carcaças foi ineficaz na remoção da contaminação por Escherichia coli na zona do lombo e pescoço. Os resultados da ERIC-PCR identificaram genótipos de E. coli similares em fases diferentes ao longo do abate a partir da mesma carcaça assim como de carcaças diferentes sugerindo contaminações cruzadas.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-23511TFCPAN.
O objectivo deste estudo foi identificar possíveis pontos responsáveis pela contaminação cruzada de agentes entéricos patogénicos ao longo do abate de bovinos em diferentes fases num matadouro no Reino Unido. A colheita de amostras da superfície das carcaças foi executada com o método da esponja. Foram efectuadas contagens de microrganismos viáveis a 30°C e de Escherichia coli utilizando o Petrifilm® E. coli/coliforms Count Plate. O perfil do DNA das estirpes isoladas de Escherichia coli foi analisado através de ERIC-PCR e PFGE. Os resultados obtidos indicam um aumento gradual de contaminação cruzada de carcaça para carcaça durante o abate. A zona do peito das carcaças registou as contagens médias de microrganismos a 30°C e Escherichia coli mais elevadas após a esfola. Verificou-se que a lavagem final das carcaças foi ineficaz na remoção da contaminação por Escherichia coli na zona do lombo e pescoço. Os resultados da ERIC-PCR identificaram genótipos de E. coli similares em fases diferentes ao longo do abate a partir da mesma carcaça assim como de carcaças diferentes sugerindo contaminações cruzadas.
Access restrictions
openAccess
Language
eng
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