MARQUES, Cátia da Conceição Ferreira (2008) - Validação de processos de gestão de qualidade na unidade fabril Avipronto Produtos Alimentares, S.A. (Norte). Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Validação de processos de gestão de qualidade na unidade fabril Avipronto Produtos Alimentares, S.A. (Norte)
Contributor
Cruz, Celeste Anjos, Ofélia Maria Serralha dos
Subject
Segurança alimentar Validação HACCP Unidades formadoras de colónias
Date
2012-06-15T13:58:08Z 2012-06-15T13:58:08Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26088TFCEBA. segurança alimentar é um tema que devido à sua indiscutível importância tem
mobilizado todos os intervenientes da cadeia alimentar. Para os técnicos que operam
neste sector estão subjacentes a aplicabilidade e o cumprimento das exigências legais
enquanto que aos consumidores importa restabelecer a confiança abalada pelas crises
alimentares dos últimos anos.
O presente estágio curricular foi desenvolvido na Empresa Avipronto Produtos
Alimentares, S.A., unidade do Norte (Viseu). A principal actividade da empresa é o
abate e transformação de frango standard, trabalhando ainda a transformação de frango
aldeia, galinha e perú. Durante o estágio desenvolveram-se diversas actividades, entre
elas: validações de processos de higienização, de variação de temperaturas de produtos
durante o período de distribuição e do processo de congelação de produtos.
Avaliados os resultados obtidos em todas as validações efectuadas, verificámos
que foram cumpridos os objectivos de cada ensaio, afirmando-se que todos os processos
desenvolvidos neste estágio demonstraram a eficácia das medidas de HACCP
implementadas.
A segurança e satisfação do consumidor estão directamente relacionadas com a
eficácia dos sistemas HACCP implementados.
