COELHO, Ana Margarida Gonçalves David (2003) - Estudo HACCP numa linha de produção de queijo de ovelha. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal.
Title
Estudo HACCP numa linha de produção de queijo de ovelha
Contributor
Bonacho, Rosa Maria Correia Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Subject
HACCP PCC Perigo Queijo
Date
2015-01-06T15:01:24Z 2015-01-06T15:01:24Z 2003
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24188TFCPAN. Com um nível de exigência de segurança alimentar cada vez maior por parte dos consumidores, toma-se de capital importância aliar o factor Qualidade à produção de géneros alimentícios.
O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) funciona cada vez mais como garantia desta qualidade, tendo como principal característica e vantagem o seu carácter preventivo.
No início deste trabalho, elaborou-se um dossier de pré-requisitos, que antecedeu o estudo do sistema HACCP, numa linha de produção de Queijo de Ovelha, numa queijaria regional.
Posteriormente, para este estudo, realizaram-se análises microbiológicas, de modo a testar a eficácia do plano de limpeza e desinfecção, fez-se um controlo da temperatura e humidade das câmaras, identificaram-se os perigos existentes, desde a recolha da matéria-prima (leite), até à expedição do produto final (queijo), determinaram-se os PCC (Pontos Críticos de Controlo), e para cada um deles estabeleceram-se limites críticos, acções de monitorização e medidas correctivas.
