LEAL, Patrícia José Nunes (2004) - Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal.
Title
Estudo do HACCP numa linha de produção de posta de bacalhau congelado
Contributor
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de Nicolau, Elsa Sofia
Subject
Bacalhau HACCP Indústria Pontos de controlo Pontos Críticos de Controlo
Date
2015-01-06T16:45:11Z 2015-01-06T16:45:11Z 2004
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24894TFCPAN. O pescado desde cedo fez parte da dieta dos portugueses, o Bacalhau não é excepção. Considerado um alimento nutritivo e de fácil digestibilidade, parece-nos um alimento indicado, para uma alimentação saudável e equilibrada.
O presente trabalho tem como principal objectivo o estudo do HACCP numa linha de produção de Bacalhau congelado. Para a sua elaboração teve-se como base Decreto-lei n° 375/98 de 24 de Março, referente á indústria transformadora da pesca, bem como as etapas de implementação do HACCP referidas no Códex Alimentarius (1997).
Com este estudo tomou-se conhecimento do processo industrial de congelação de pescado, assim como das várias medidas de controlo inerentes a este.
