O bem estar animal em suínos e a sua influência na qualidade da carne
Type
report
Creator
Identifier
MARTINS, Carla Judite Frias (2004) - O bem estar animal em suínos e a sua influência na qualidade da carne. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal.
Title
O bem estar animal em suínos e a sua influência na qualidade da carne
Contributor
Tendinha, Fernando
Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes
Tendinha, Isabel Maria Viseu Fernandes
Subject
Bem-estar
Suínos
Transporte
Carne
Stress
Suínos
Transporte
Carne
Stress
Date
2015-01-06T16:47:22Z
2015-01-06T16:47:22Z
2004
2015-01-06T16:47:22Z
2004
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24918TFCPAN.
O objectivo deste trabalho foi estudar o bem-estar animal e a sua influência sobre a qualidade da carne de suínos, mais propriamente a influência do transporte. Este estudo foi realizado na empresa “OVIGER - Produção, Transformação e Comércio de Carne e Derivados, S.A”, e decorreu num período compreendido entre os meses de Março e Setembro de 2004. Para o início deste estudo foram feitos inquéritos aos detentores dos animais dos quais constavam questões relacionadas com o transporte dos animais, seguindo as normas da legislação em vigor. Estes inquéritos eram dirigidos aos produtores que levavam os seus animais ao matadouro, tendo-se verificado que, na maioria das vezes, não se respeitavam as normas para um correcto transporte. Posteriormente, foi feito um acompanhamento do abate dos animais, que pertenciam aos produtores que tinham sido inquiridos. Após a pesagem, dez dos animais de um determinado produtor eram separados para a determinação da temperatura e pH nos lombos e nas pernas com um medidor específico; destes animais, cinco ficavam no túnel de arrefecimento rápido e outros cinco permaneciam na câmara de refrigeração durante 24 horas, após as quais eram feitas novas medições de pH e temperatura. De um modo geral concluímos que houve pouca variabilidade nos valores de pH e temperatura estando estes dentro dos limites considerados normais, não tendo por isso as condições do transporte dos animais grande influência nestes parâmetros. A qualidade da carne não é apenas influenciada pelo transporte dos animais mas também é influenciada por outros factores que não foram estudados.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24918TFCPAN.
O objectivo deste trabalho foi estudar o bem-estar animal e a sua influência sobre a qualidade da carne de suínos, mais propriamente a influência do transporte. Este estudo foi realizado na empresa “OVIGER - Produção, Transformação e Comércio de Carne e Derivados, S.A”, e decorreu num período compreendido entre os meses de Março e Setembro de 2004. Para o início deste estudo foram feitos inquéritos aos detentores dos animais dos quais constavam questões relacionadas com o transporte dos animais, seguindo as normas da legislação em vigor. Estes inquéritos eram dirigidos aos produtores que levavam os seus animais ao matadouro, tendo-se verificado que, na maioria das vezes, não se respeitavam as normas para um correcto transporte. Posteriormente, foi feito um acompanhamento do abate dos animais, que pertenciam aos produtores que tinham sido inquiridos. Após a pesagem, dez dos animais de um determinado produtor eram separados para a determinação da temperatura e pH nos lombos e nas pernas com um medidor específico; destes animais, cinco ficavam no túnel de arrefecimento rápido e outros cinco permaneciam na câmara de refrigeração durante 24 horas, após as quais eram feitas novas medições de pH e temperatura. De um modo geral concluímos que houve pouca variabilidade nos valores de pH e temperatura estando estes dentro dos limites considerados normais, não tendo por isso as condições do transporte dos animais grande influência nestes parâmetros. A qualidade da carne não é apenas influenciada pelo transporte dos animais mas também é influenciada por outros factores que não foram estudados.
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