Estudo higio-sanitário em carnes picadas
Type
report
Creator
Identifier
ALMEIDA, Cláudia Raquel Crus (2004) - Estudo higio-sanitário em carnes picadas. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Agronómica - Ramo Animal.
Title
Estudo higio-sanitário em carnes picadas
Contributor
Andrade, Luís Pedro Mota Pinto de
Gomes, Celcidina Pires
Gomes, Celcidina Pires
Subject
Carnes picadas
Agentes patogénicos zoonóticos
Escherichia coli
Coliformes
Microorganismos mesófilos aeróbios totais
Agentes patogénicos zoonóticos
Escherichia coli
Coliformes
Microorganismos mesófilos aeróbios totais
Date
2015-01-06T16:48:58Z
2015-01-06T16:48:58Z
2004
2015-01-06T16:48:58Z
2004
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24861TFCPAN.
A segurança dos géneros alimentícios e a defesa dos interesses dos consumidores, constituem uma preocupação crescente para os cidadãos, as organizações não governamentais, as associações profissionais, os parceiros comerciais internacionais e as organizações comerciais. É necessário assegurar a confiança dos consumidores e dos parceiros comerciais através de uma formulação aberta e transparente da legislação alimentar. A Autoridade Competente, decidiu realizar um estudo em carnes picadas de bovino e suíno, provenientes de alguns matadouros da região distrital de Lisboa, para se avaliar o estado higio-sanitário deste tipo de produtos e aumentar a segurança alimentar contribuindo assim para uma diminuição do risco para o consumidor. No âmbito deste estudo, analisaram-se 50 amostras de carne picada, das quais 20 eram carne picada de bovino e 30 carne picada de suíno. Para avaliar o seu estado sanitário, pesquisou-se a presença de Salmonella, presença de Lísteria monocytogenes, de Campylobacter e contagens de bactérias Staphylococcus coagulase positiva, microrganismos mesófilos aeróbios totais, coliformes e Escherichia coli. Da análise efectuada verificou-se que, 26% das amostras estavam contaminadas por Salmonella e 58% contaminadas com Listeria monocytogenes. Relativamente aos Staphylococcus coagulase positiva nenhuma amostra apresentou valores acima do limiar de aceitabilidade e 94% apresentam-se abaixo do limiar mínimo de aceitabilidade. Para os mesófilos 46% ultrapassaram o limiar de aceitabilidade imposto pela lei. Em relação ao indicador de contaminação fecal, E. coli, 36% encontram-se também acima do limiar imposto pela lei.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24861TFCPAN.
A segurança dos géneros alimentícios e a defesa dos interesses dos consumidores, constituem uma preocupação crescente para os cidadãos, as organizações não governamentais, as associações profissionais, os parceiros comerciais internacionais e as organizações comerciais. É necessário assegurar a confiança dos consumidores e dos parceiros comerciais através de uma formulação aberta e transparente da legislação alimentar. A Autoridade Competente, decidiu realizar um estudo em carnes picadas de bovino e suíno, provenientes de alguns matadouros da região distrital de Lisboa, para se avaliar o estado higio-sanitário deste tipo de produtos e aumentar a segurança alimentar contribuindo assim para uma diminuição do risco para o consumidor. No âmbito deste estudo, analisaram-se 50 amostras de carne picada, das quais 20 eram carne picada de bovino e 30 carne picada de suíno. Para avaliar o seu estado sanitário, pesquisou-se a presença de Salmonella, presença de Lísteria monocytogenes, de Campylobacter e contagens de bactérias Staphylococcus coagulase positiva, microrganismos mesófilos aeróbios totais, coliformes e Escherichia coli. Da análise efectuada verificou-se que, 26% das amostras estavam contaminadas por Salmonella e 58% contaminadas com Listeria monocytogenes. Relativamente aos Staphylococcus coagulase positiva nenhuma amostra apresentou valores acima do limiar de aceitabilidade e 94% apresentam-se abaixo do limiar mínimo de aceitabilidade. Para os mesófilos 46% ultrapassaram o limiar de aceitabilidade imposto pela lei. Em relação ao indicador de contaminação fecal, E. coli, 36% encontram-se também acima do limiar imposto pela lei.
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openAccess
Language
por
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