SUPICO, Daniela Isabel dos Reis (2008) - Ferramentas para a verificação do sistema HACCP e sua utilização na melhoria contínua. Castelo Branco : IPCB. ESA. 1 CD-ROM. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia Biológica Alimentar.
Title
Ferramentas para a verificação do sistema HACCP e sua utilização na melhoria contínua
Contributor
Martins, Manuel Vicente de Freitas Varandas, Sofia Gonçalves
Subject
Sistema HACCP Pontos críticos de controlo Segurança alimentar Verificação do sistema HACCP
Date
2012-06-15T14:00:48Z 2012-06-15T14:00:48Z 2008
Format
application/pdf
Description
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-26006TFCEBA. Todas as empresas de restauração e bebidas assim como as indústrias
alimentares procuram cumprir toda a legislação em vigor, no que diz respeito à
implementação do sistema HACCP.
Sendo a correcta implementação do sistema HACCP fundamental para que
esteja garantida a segurança alimentar é necessário manter o plano HACCP
actualizado. Uma vez o sistema implantado, cada empresa precisa de ter o sistema
aprovado. Todos os pontos críticos de controlo e os registos de controlo podem ser
então verificados pelos auditores e o respeito pelas exigências prescritas para a
segurança dos produtos pode ser facilmente confirmado.
Como forma de atingir o objectivo da criação de ferramentas de verificação do
sistema HACCP foram elaboradas listas de verificação dos pré - requisitos e listas de
controlo para verificação do plano HACCP, para deste modo facilitar as auditorias
realizadas pela Interprev. Também as análises laboratoriais e a verificação das
actividades de controlo dos PCC’s foram utilizadas como ferramentas de verificação.
Deste modo será possível confirmar a descrição do estabelecimento do
processo e a aplicação dos princípios do Sistema HACCP.
Palavras
