Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça
Type
report
Identifier
CARVALHO, Paulo Alexandre Sampaio Silva (2006) - Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Composição da fracção volátil do queijo de ovelha de Castelo Branco : influência da raça
Contributor
Castro, Valdemar Osório Rebelo e
Ferreira, Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira
Ferreira, Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira
Subject
Queijo de Castelo Branco
Compostos voláteis
Leite de ovelha
Merino da Beira Baixa
Assaf
Compostos voláteis
Leite de ovelha
Merino da Beira Baixa
Assaf
Date
2015-01-06T18:23:37Z
2015-01-06T18:23:37Z
2006
2015-01-06T18:23:37Z
2006
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25391TFCPAN.
O queijo de “Castelo Branco” é um queijo português com Denominação de Origem Protegida (DOP), é produzido a partir de leite cru de ovelha e coalho vegetal, Cyrzara Cardunculos, L. O tempo mínimo de maturação é 40 dias. O leite proveniente da raça pura Merino da Beira Baixa é usado para produzir este queijo, no entanto, certas raças exóticas são também utilizadas, tais como, a Assaf e cruzamento desta raça com a raça pura. A escolha do leite de determinada raça ovina para a produção de queijo de Castelo Branco pode influenciar o aroma, contudo, não existem dados que relacionam a influência da raça na qualidade do queijo. O perfil de compostos voláteis e as características sensoriais de 36 amostras de queijo Castelo Branco, produzido no Inverno, com leite das 3 raças (Merino, Assaf e cruzada). Foram avaliadas 3 raças que tiveram uma dieta similar antes da produção do leite, onde foram quantificados os principais constituintes do leite A técnica de microextracção em fase sólida acoplada a cromatografia gasosa com detector de massa foi usada na avaliação do perfil dos compostos voláteis. No total 69 compostos voláteis foram separados e identificados. A análise estatística multivariada dos resultados indicou que os queijos produzidos a partir de leite de raça Merino se distinguiam dos restantes devido ao seu elevado conteúdo em ácidos gordos, ésteres e compostos aromáticos. Obteve-se boa correlação com os resultados da análise sensorial.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25391TFCPAN.
O queijo de “Castelo Branco” é um queijo português com Denominação de Origem Protegida (DOP), é produzido a partir de leite cru de ovelha e coalho vegetal, Cyrzara Cardunculos, L. O tempo mínimo de maturação é 40 dias. O leite proveniente da raça pura Merino da Beira Baixa é usado para produzir este queijo, no entanto, certas raças exóticas são também utilizadas, tais como, a Assaf e cruzamento desta raça com a raça pura. A escolha do leite de determinada raça ovina para a produção de queijo de Castelo Branco pode influenciar o aroma, contudo, não existem dados que relacionam a influência da raça na qualidade do queijo. O perfil de compostos voláteis e as características sensoriais de 36 amostras de queijo Castelo Branco, produzido no Inverno, com leite das 3 raças (Merino, Assaf e cruzada). Foram avaliadas 3 raças que tiveram uma dieta similar antes da produção do leite, onde foram quantificados os principais constituintes do leite A técnica de microextracção em fase sólida acoplada a cromatografia gasosa com detector de massa foi usada na avaliação do perfil dos compostos voláteis. No total 69 compostos voláteis foram separados e identificados. A análise estatística multivariada dos resultados indicou que os queijos produzidos a partir de leite de raça Merino se distinguiam dos restantes devido ao seu elevado conteúdo em ácidos gordos, ésteres e compostos aromáticos. Obteve-se boa correlação com os resultados da análise sensorial.
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