Controlo de qualidade do leite e produtos lácteos numa fábrica de lacticínios
Type
report
Creator
Identifier
PEÇAS, Dália do Carmo Dias (2006) - Controlo de qualidade do leite e produtos lácteos numa fábrica de lacticínios. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Animal.
Title
Controlo de qualidade do leite e produtos lácteos numa fábrica de lacticínios
Contributor
Mendes, Patrícia
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Matos, Ana Cristina Outeiro Correia de
Subject
Leite
Controlo de qualidade
Análise organoléptica
Análise físico-química
Análise microbiológica
Uniformidade
Controlo de qualidade
Análise organoléptica
Análise físico-química
Análise microbiológica
Uniformidade
Date
2015-01-07T12:15:28Z
2015-01-07T12:15:28Z
2006
2015-01-07T12:15:28Z
2006
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Animal.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25418TFCPAN.
O leite é um dos alimentos mais completos. O seu valor nutritivo deve-se principalmente ao seu alto conteúdo de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. Para assegurar a qualidade do leite e produtos lácteos, é fundamental que seja feita uma avaliação das características organolépticas, físico-químicas e microbiológicas, de modo a determinar se o processo de tratamento ou o produto final se encontram conformes. Este estágio foi realizado numa indústria de lacticínios, com o intuito de fazer um acompanhamento da qualidade do leite desde a chegada à fábrica até à sua expedição. Sendo assim, começou por se fazer uma caracterização dos vários tipos de leite tratados nesta empresa, desde o leite em natureza, leite termizado, leite pasteurizado, leite UHT, leite UHT achocolatado, natas termizadas e natas UHT. Fez-se referência aos vários tipos de análises efectuadas para o controlo de qualidade destes produtos a nível organoléptico, físico-químico e microbiológico. Posteriormente foram descritos os procedimentos das análises realizadas ao longo deste período de estágio. No que diz respeito aos resultados, pode-se constatar que existe uniformidade entre as amostras e que todos os parâmetros analisados se encontram dentro dos limites especificados pela legislação em vigor e pela unidade fabril.
Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-25418TFCPAN.
O leite é um dos alimentos mais completos. O seu valor nutritivo deve-se principalmente ao seu alto conteúdo de aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. Para assegurar a qualidade do leite e produtos lácteos, é fundamental que seja feita uma avaliação das características organolépticas, físico-químicas e microbiológicas, de modo a determinar se o processo de tratamento ou o produto final se encontram conformes. Este estágio foi realizado numa indústria de lacticínios, com o intuito de fazer um acompanhamento da qualidade do leite desde a chegada à fábrica até à sua expedição. Sendo assim, começou por se fazer uma caracterização dos vários tipos de leite tratados nesta empresa, desde o leite em natureza, leite termizado, leite pasteurizado, leite UHT, leite UHT achocolatado, natas termizadas e natas UHT. Fez-se referência aos vários tipos de análises efectuadas para o controlo de qualidade destes produtos a nível organoléptico, físico-químico e microbiológico. Posteriormente foram descritos os procedimentos das análises realizadas ao longo deste período de estágio. No que diz respeito aos resultados, pode-se constatar que existe uniformidade entre as amostras e que todos os parâmetros analisados se encontram dentro dos limites especificados pela legislação em vigor e pela unidade fabril.
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openAccess
Language
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