CAMPOS, Sónia Marisa Pereira (2001) - Caracterização dos frutos e azeites de algumas cultivares de oliveira. Castelo Branco : IPCB. ESA. Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias - Ramo Agrícola.
Title
Caracterização dos frutos e azeites de algumas cultivares de oliveira
Contributor
Peres, Maria de Fátima Pratas
Date
2015-01-07T17:47:39Z 2015-01-07T17:47:39Z 2001
Format
application/pdf
Description
Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-22966TFCPAG. O presente trabalho pretende caracterizar doze cultivares de oliveira (Olea europaea L.) provenientes do concelho da Guarda.
As cultivares estudadas foram: Ascolana, Azeiteira, Carrasquinha, Cobrançosa, Conserva de Elvas, Cordovil de Serpa, Coniezuelo, Cornicabra, Maçanilha Carrasquenha de Almendralejo, Negrinha e Picual.
Procedeu-se à colheita total dos frutos (I.M >2, excepto para a Cornezuelo), à determinação do peso, volume, comprimento, diâmetro e teor em gordura (m.s.) dos frutos e à extracção dos azeites em equipamento Abencor.
Caracterizaram-se os azeites monovarietais pela acidez, índice de peróxidos, absorvâncias no ultravioleta, ácidos gordos, polifenóis totais e orto-difenóis, estabilidade oxidativa, K225, características cromáticas e análise organoléptica.
Nos resultados podemos destacar que os azeites das cultivares Cordovil de Serpa, Maçanilha Carrasquenha de Almendralejo, Negrinha, Galega e Carrasquinha se apresentaram como os mais estáveis, com tempos de indução superiores a 120 horas.
