Relatório do Trabalho de Fim de Curso de Engenharia das Ciências Agrárias – Ramo Agrícola. Disponível na Biblioteca da ESACB na cota C30-24207TFCPAG. O presente trabalho pretende estudar a qualidade dos azeites monovarietais Carrasquinha, Cornicabra, Galega e Bical na Beira Interior e a influência das boas práticas agronómicas na qualidade desses azeites, durante a campanha 2002/03.
A caracterização dos azeites monovarietais foi realizada através da determinação das absorvâncias no ultravioleta, acidez, índice de peróxidos, polifenóis totais, orto-difenóis, estabilidade oxidativa, características cromáticas e análise sensorial. Entre os azeites da Beira Alta podemos destacar os Carrasquinha de Reigada e Carrasquinha Vale de Madeira pela sua baixa acidez, elevado teor em polifenóis e consequente estabilidade oxidativa também elevada. Entre os da Beira Baixa destacam-se, com uma estabilidade oxidativa média, os azeites Galega de Vila Velha de Ródão e de Fundão pela sua baixa acidez.
